Sardinas con bulgur moruno, hierbas aromáticas y pistacho
Un plato completo y sabroso que se puede tomar perfectamente al aire libre y a temperatura ambiente, pariente del tabulé con pescado, rebosante de frescura e ingredientes primaverales.
Comer sardinas en casa suele ser sinónimo de drama olfativo, pero hay una técnica que disminuye sus efectos apestosos hasta mínimos casi imperceptibles: hacerlas al horno. Si al sacarlas además se pone una bandeja con agua caliente y un poco de detergente, directamente tendremos el horno prístino sin esfuerzo.
La ensalada que acompaña a estos sanísimos pececillos tiene inspiración moruna y sabores frescos que acompañan la primavera y el verano. También puede funcionar como receta para llevar al trabajo o comer al aire libre, porque las sardinas están igual de buenas frías: en este caso solo habría que aliñarla en el último momento para que las hierbas y las verduras no se queden chuchurrías.
Los pistachos pueden sustituirse por piñones tostados, almendras o avellanas troceadas, incluso pasas, cuyo dulzor puede aportar un punto interesante a la receta. Este plato pide que le des a tu cuerpo alegría, Macarena, así que aunque el zumo de un limón pueda parecer un poco exagerado para los más acidofóbicos, el punto cítrico al final se agradece.
Si tenéis mucha prisa podéis preparar el bulgur con agua caliente, pero al final habrá que esperar igualmente a que se enfríe y los tiempos no se acortarán demasiado. Si no tenéis a mano harissa –una pasta marroquí bastante cañera, especiada y picante– podéis usar pimentón rojo picante, ahumado o no.
Dificultad: Pelar, picar, cortar, mezclar. Tirado.
Ingredientes
Para 4 personas
- ¾ de taza de bulgur (o cuscús o arroz)
- 2 cucharadas de pistachos pelados
- 12 sardinas medianas sin tripa ni cabeza
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 2 cucharadas soperas de menta picada
- 1 cebolleta
- 2 tomates de pera
- Harissa o pimentón picante al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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