Judías verdes con bacalao y aceitunas
Videorreceta de un plato que te servirá igual si te estás cociendo de calor en Andalucía o te estás pelando de frío en Asturias, ya que se puede comer a cualquier temperatura.
El equipo de El Comidista trabaja intensamente en promover la hermandad de los pueblos. Por eso, en los 10 minutos al año que dedicamos a este tema, hemos pensado que no estaría de más publicar una receta que funcionara igual de bien fría que caliente. De esta manera tan absurda tratamos de tender puentes entre Ribadeo, Hondarribia, Laredo o Kamtchatka, donde tranquilamente se puede uno pelar de frío en pleno agosto, y Écija, Almendralejo, Mojácar o el Congo, donde te puede dar un chungo sólo de pensar en encender el fuego pequeño de la cocina.
Para superar el desafío, elegimos una serie de materias primas que no sólo combinan a la perfección entre ellas, sino que están igual de buenas a cualquier temperatura por encima de 20 grados. La principal es la judía verde, una legumbre -sí, es una legumbre- habitualmente maltratada por cocciones demasiado largas, pero que cortada en tiras y cocida durante poco tiempo se transforma en una exquisitez. El mejor actor secundario es el bacalao, un pescado que no pierde su sex appeal aunque lo tomes frío, y menos si va vestido de pimentón.
En una explosión de originalidad, acompañamos las judías verdes con patatas cocidas, algo que nunca nadie había hecho antes. Si el carbohidrato no es lo tuyo y quieres aligerar el plato, no tienes más que sustituirlas por más judías. En cuanto al aliño, optamos por dar sabor al aceite con ajo y potenciarlo con aceitunas negras y perejil, pero se admite cualquier clase de tuneos: albahaca, tomillo, aceitunas verdes, pepinillos o lo que te salga del níspero.
Dificultad: Para extraterrestres que nacieron de una vaina.
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de judías verdes
- 300 g de patata
- 250 g de bacalao desalado
- 12 aceitunas negras de Aragón
- 2 cucharadas de perejil picado
- Pimentón dulce o picante
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva refinado o de girasol
- Sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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