Las conservas de verduras asadas que dan vida a la España vaciada
La escalivada, alcachofas o patés de Mi Huerto se embotan con el aceite de olivos recuperados, se asan con la leña de su poda y generan empleo en zonas despobladas
‘Quesería de mí sin ti’: el proyecto para apadrinar cabritas y disfrutar del mejor queso asturiano
Eva Dallo|
La iniciativa de la quesería Picurriellu, en Llanes, permite disfrutar de queso artesano durante todo el año, además de vivir el día a día de un productor y criador de cabras
Coca de Llavaneres: el origen del postre catalán que triunfa en la verbena de San Juan
Daniela Santos|
Creada en la pastelería Sala de Sant Andreu de Llavaneres (Barcelona) para una boda, la coca de hojaldre, crema catalana, piñones y mazapán es un clásico de la noche del 23 de junio
Bondiola, el embutido artesanal de origen italiano de la Serranía de Ronda
Francisco Rodríguez mantiene la receta heredada de su tatarabuela en la fábrica familiar de Cortes de la Frontera (Málaga), donde se elaboran unas 1.500 unidades cada año
Conservas de Cambados, mejillones y otras delicias enlatadas para todos los bolsillos
La conservera pontevedresa lleva casi 40 años envasando sardinillas, berberechos o atún. Recientemente ha incorporado nuevas referencias y hasta una línea de platos preparados
Torta de San Blas, el dulce eibarrés que traspasa fronteras
De textura compacta y sabor anisado, el pan dulce guipuzcoano ha pasado de consumirse el tres de febrero a hacerlo todo el año, incluso fuera de su territorio
Tortas locas, los dulces de Málaga para perder la cabeza
Creadas por un futbolista en los cincuenta, las locas son unos hojaldres con crema amados por los malagueños. La Dani, ganadora de un premio Feroz por ‘Te estoy amando locamente’, los ha vuelto a poner de actualidad
El aceite extremeño que nació de una locura
La cooperativa Virgen de la Estrella lleva 30 años perfeccionando un sistema único para producir aceite de oliva virgen extra y vino con la misma maquinaria. Su AOVE gana premios y se abre paso en EEUU
Lombera de Carranza: del chorizo al pastrami en tres generaciones
Sus bisabuelos empezaron elaborando chorizo hace más de un siglo; los hermanos Fernández mantienen la tradición, y han añadido también platos preparados clásicos y productos modernos como el pastrami o el pulled pork
Instantáneo, pero de calidad: el café de especialidad para el que no hace falta cafetera
Un vaso, agua caliente y una cuchara es todo lo que se necesita para preparar el primer ‘nescafé' de especialidad de España. La tostadora Nomad lo elabora con y sin cafeína, y sabe como el que preparan los baristas
Pandejuevo: la trenza dulce de la Costa da Morte
En las panaderías de la costa gallega es fácil encontrar esta especie de brioche con nombres diferentes: trenza, rosca, roscón, periquito o pan de festa. Un obrador reivindica su fórmula tradicional
Conservas Emilia: anchoas campeonas a precio razonable
La marca de Santoña ha ganado en tres ocasiones el título de mejor anchoa en la cata-concurso a ciegas de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria
Perdi: las patatas fritas artesanas de culto
Miguel Ángel López compró una marca de patatas de Aracena (Huelva) en 2008 sin tener experiencia en negocios gastronómicos. Hoy cuenta con cientos de fieles devotos que adoran el punto crujiente y nada salado de sus chips.
Mariñeiras de Daveiga: las galletas de los marineros transoceánicos
Una empresa de Chantada (Lugo) produce 6.000 kilos diarios de galletas inspiradas en las que se tomaban en las travesías del pasado. Hoy potencian el desarrollo de una pequeña comarca en el interior de Galicia.
Viñedo de Guara: la historia de dos familias que inventaron un queso con vino
Quesos de Guara y Bodegas Meler, del Somontano, comercializan el primer queso español elaborado a partir de leche y vino cuajados juntos. Un producto muy exclusivo: en la actualidad producen unas cinco piezas grandes al mes.
Eutimio, la conservera de la merluza al punto y los pasteles de pescado
Cuando hablamos de conservas del Cantábrico tendemos a pensar en las anchoas o el bonito de Cantabria y Euskadi, pero una pequeña empresa de Lastres está demostrando que Asturias tiene algo que decir en cuestión de latas.
La maestra del koji que hace condimentos japoneses con ingredientes de aquí
En Ma! Condiments, María José Mantilla usa el hongo de la salsa de soja, el sake o el miso para fermentar cereales, legumbres o verduras locales. Su colección de bombas de "umami mediterráneo" lleva al cielo toda clase de platos.
Casa Montañes: el pavo trufado que sabe a Navidad (y puedes pedir a domicilio)
Casa Montañés lleva más de 100 años elaborando fiambres y embutidos de calidad. Su pavo trufado es nuestro producto del mes: comenzó como capricho para los señoritos de la zona, y hoy está al alcance de todos vía internet.
El Vaporcito, La harina para rebozar 'pescaíto' frito más querida de Cádiz
Virgen de los Milagros es una fábrica harinera que funciona con máquinas de 73 años de antigüedad en pleno centro de El Puerto de Santa María. Su producto estrella es El Vaporcito, una harina ideal para freír pescado.
Producto del mes: El queso de cabra pirenaica
La cabra pirenaica no rinde mucho y no pasa demasiado tiempo en el establo. ¿Por qué entonces hay dos jóvenes ganaderos en Lluçà empeñados en hacer quesos con su leche? La respuesta está en el sabor.
Chosco asturiano, el embutido 'vaqueiro' único en el mundo
El concejo de Tineo atesora un embutido diferente a todos, elaborado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y pimentón. Su historia está ligada a la de los ganaderos trashumantes.
Casín, el queso centenario de Asturias que no se olvida
El casín, que solo producen tres pequeñas queserías de Asturias, es una de las joyas gastronómicas de nuestro país, aunque apenas se conoce fuera del Principado.
Colival: el aceite de oliva hecho por mujeres que acumula premios
La cooperativa Colival de Valdepeñas (Ciudad Real) no solo acumula galardones: es un ejemplo de modernización y la prueba de que desterrar el machismo del campo es posible.
Las princesitas de La Playa: el dulce que se baña, se seca y se viste
Una de las confiterías más antiguas de Gijón elabora desde los años treinta un irresistible dulce de almendra, huevo y almíbar. "Hasta los republicanos sucumben a sus encantos", dice un poema dedicado a las princesitas.
La salsa picante andaluza hecha con vino de Jerez
Un antiguo ingeniero de Abengoa decidió montar hace un año su propia empresa de salsas picantes tras ver un documental. Quietud vende hoy seis condimentos que mezclan chiles con vinagre de Jerez, oloroso o amontillado.
Un bombón helado de nata como los de antes
El bombón de La Ibense es un clásico de Gijón. Con su fina capa de chocolate y su nata artesana de calidad, lo elabora la cuarta generación de una familia de heladeros con raíces alicantinas.
Polka: la obra maestra de unos virtuosos del hojaldre
La Confitería Blanco inventó hace más de un siglo las polkas, unas tiras de hojaldre cubiertas con glasa que pusieron a Torrelavega (Cantabria) en el mapa de la repostería nacional. Ahora las venden online.