Menú semanal de El Comidista (27 de enero a 2 de febrero)
Coles de Bruselas asadas con salsa de cheddar, crema de champiñones sin patata, ensaladilla de pulpo y natillas: nuestro menú semanal es un festival invernal
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¿Buscas platos con verduras? Los tienes. ¿Quieres recetas con productos de temporada? Aquí están. ¿El invierno te ha dado ganas de preparar platos calientes y un poco contundentes? Te los damos. Nuestro menú de esta semana cumple con todos sus requisitos habituales, que se resumen, ni más ni menos, en ayudarte a cocinar más y mejor. Damos la bienvenida a febrero con coles de Bruselas, coliflor, brócoli y muchos cítricos, porque como ya sabes, están en su momento de máximo esplendor.
Lunes 27 de enero
PRIMERO: COLES DE BRUSELAS ASADAS CON SALSA DE CHEDDAR
Si tienes un trauma infantil por culpa de la sobrecocción de estas coles en miniatura, puedes hacer las paces con ellas asándolas al horno y acompañándolas con una salsa de queso que querrás comerte a cucharadas.
SEGUNDO: LOMO DE CERDO ESPECIADO CON CALABAZA Y ALMENDRAS
Su ejecución no puede ser más simple: se marina el lomo con pimentón, comino y cardamomo, se rehoga cebolla, se corta la calabaza y al horno. Punto final.
POSTRE: BIZCOCHO MARMOLADO
El efecto visual de este bizcocho clásico se consigue dando dos colores a la masa con el añadido del cacao en polvo. La receta se puede convertir en tarta añadiendo alguna cobertura.
Martes 28 de enero
PRIMERO: CREMA DE CHAMPIÑONES SIN PATATA
Dorar previamente las verduras y las setas aporta un sabor más profundo, y sustituir la patata por nabo, una textura ligera que no cambia si congelas la crema. De regalo, una idea para rematarla con picatostes.
SEGUNDO: PASTA ‘CACIO E PEPE’ EN MICROONDAS
El ‘cacio e pepe’ es un clásico de la cocina minimalista italiana. El chef José Andrés la prepara -¡sacrilegio!- en el microondas, y su versión -¡sorpresa!- es un exitazo.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ¿Lo has probado asado?
Miércoles 29 de enero
PRIMERO: ENSALADA DE TOMATITOS Y LIMONES ASADOS
¿Piensas que la cocina vegetariana es aburrida? Te recomendamos que te des un paseo por los libros del cocinero Yotam Ottolenghi. Esta ensalada es una versión simplificada y adapatada a ingredientes de aquí de su libro Exuberancia.
SEGUNDO: ’KOROKKE’ DE YEMA CURADA
El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos enseña la receta de un frito que Japón adaptó de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina.
POSTRE: NARANJAS CARAMELIZADAS CON CACAO Y CANELA
Si sabes pelar una naranja, sabes hacer este postre. Y si tienes canela en rama y chocolate, qué te vamos a contar. Ya estás tardando.
Jueves 30 de enero
PRIMERO: ENSALADA VERDE CON CÍTRICOS, ACEITUNAS Y QUESO FETA
Esta ensalada es ligera y alegre cual cabritilla que brinca por montaña suiza. El frescor de los cítricos y el hinojo combina con la fuerza de las aceitunas y el feta, y además el plato va sobrado de colorines, que siempre ayuda.
SEGUNDO: ENSALADILLA DE PULPO
Si creías que habíamos explorado ya todas las versiones de la ensaladilla de patata y mayonesa, esta receta con pulpo y piparras de AlNorte viene para decirte que, afortunadamente, te equivocas.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Viernes 31 de enero
PRIMERO: COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS Y VINAGRETA DE TOMATE
Pasar unos cogollos de lechuga por la plancha a fuego alegre les da un sabor tostado sin perder frescura. La intensidad de las anchoas aporta profundidad y una vinagreta de tomate y cebolla lo rematan.
SEGUNDO: BRÓCOLI CON CREMA DE FRUTOS SECOS
En esta receta servimos los floretes de brócoli o bimi al vapor, sobre una crema preparada con las partes menos estéticas pero igual de sabrosas de la verdura.
POSTRE: PIE DE LIMÓN
El pie se prepara con unos limones concretos que en Europa con difíciles de encontrar. Pero aun así, con los de aquí se puede elaborar una réplica excelente, al menos para los paladares no acostumbrados a la original.
Sábado 1 de febrero
PLATO PRINCIPAL: COLIFLOR CON BECHAMEL
La cremosidad de la bechamel, el sabor del queso fundido y crujiente gracias al gratinado y una base de coliflor cocinada al punto: en esta revisión del plato ochentero la verdura no se pasa.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Domingo 2 de febrero
PLATO PRINCIPAL: ARROZ CON LENTEJAS, COMINO Y CEBOLLA FRITA (MEJADARA)
La mjadarah o mejadara es un plato de Oriente Próximo en el que se mezclan el arroz y las lentejas en seco para conseguir una comida rápida y barata.
POSTRE: NATILLAS
Este es un postre injustamente olvidado que es obligatorio reivindicar. Para defenderlas, comparamos cuatro recetas magistrales y elegimos la mejor. O la que más nos gusta, mejor dicho.
El producto de la semana
El concejo de Tineo atesora un embutido diferente a todos, elaborado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y pimentón. Su historia está ligada a la de los ganaderos trashumantes.
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