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Sopa de verduras con huevo y limón

En la cocina balcánica se acostumbra a rematar muchos platos con una mezcla de huevo y limón conocida como ‘avgolemono’. Aquí lo aplicamos a un sencillo y reconfortante plato vegetal

Para la temporada de platos de cuchara
Para la temporada de platos de cucharaAnna Mayer Mayer

No hay límite a las combinaciones posibles cuando se trata de sopas de verdura. Ligeras, en crema, con tropezones, con o sin legumbres, podemos comer verdura con la cuchara todos los días del año sin repetir plato.

Esta sopa es refrescante, gracias al zumo de limón, y reconfortante gracias al huevo y la patata. La mezcla de huevo y limón para acabar un plato es típica de las cocinas de los Balcanes: compartida por Grecia, Chipre, Turquía y Bulgaria, su forma más conocida es la sopa del mismo nombre, avgolemono.

El sabor de esta sopa es sorprendente al principio: en lugar de los matices redondos y casi dulces típicos de las sopas de verdura, nos encontramos con el frescor del limón. Después de las primeras cucharadas empezamos a percibir los sabores de las distintas verduras, y la acidez hace que la sopa no sea aburrida y que apetezca comer más y más.

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Tendrás que usar un cuchillo, ¡tú puedes hacerlo!

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 cebolleta o 1 cebolla normal
  • 2 ramas de apio, con hojas si es posible
  • 1 calabacín
  • 4 patatas medianas
  • 100 g de guisantes congelados
  • 200 g de lechuga, romana o iceberg
  • 120 g de espinacas frescas
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

1.

Cortar en tropezones la cebolla y el apio.

2.

En una olla grande calentar unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír las verduras cortadas.

3.

Mientras, preparar las otras verduras: cortar el calabacín y las patatas en dados, la lechuga en tiras. 

4.

Añadir a la olla el calabacín, las patatas, los guisantes y la mitad de la lechuga.

5.

Añadir 1,5 litros de agua o caldo, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer unos 30 minutos.

6.

Añadir el resto de la lechuga y las espinacas.

7.

En un bol batir los huevos con el zumo de un limón.

8.

Añadir un cazo de caldo a los huevos y batir. Añadir otro cazo, volver a batir e incorporar todo a la olla.

9.

Mezclar bien y dejar cocer a fuego muy bajo pocos minutos.

10.

Servir con un poco de pimienta negra molida.

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