‘Balik ekmek’ el bocadillo de caballa al estilo de Estambul
Se prepara rapidísimo, se puede hacer con otros tipos de pescado y se acompaña con verduras frescas: así es una de las comidas callejeras típicas de Turquía
Dicen que en cuestión de comida callejera en Turquía, pocos platos son tan populares como el balık ekmek. Esta fórmula sencillísima de pan turco abierto y relleno de pescado a la plancha con ensalada surgió a mediados del siglo XX, cuando los pescadores de Estambul comenzaron a vender sus capturas directamente desde sus barcos, pasándolas ellos mismos por la parrilla. Esta práctica, que permitía a los pescadores complementar sus ingresos, con el tiempo ganaría popularidad entre los lugareños y los turistas por igual, convirtiéndose en un elemento tipiquísimo de la gastronomía local
Balık ekmek es la combinación de dos palabras turcas: balık, que significa pescado, y ekmek, que significa pan (se pronuncia [ba’lɯk ek’mek]). No se puede ser más descriptivo: una ración de pescado recién cocinado dentro de dos trozos de pan. La caballa es el pescado más utilizado debido a la sabrosura y grasa de su carne, que da un excelente resultado en la parrilla, pero también se pueden utilizar otros tipos de pescado como el bonito.
El pan que se utiliza a orillas del Cuerno de Oro es similar a una baguette francesa, pero con una miga ligeramente más densa, perfecto para absorber los jugos del pescado a la parrilla sin desmoronarse. El bocata se completa con verduras frescas, tales como cebolla en rodajas, lechuga, tomate y encurtidos, que pueden ir dentro del bocadillo o servidos aparte como picoteo. Se condimenta el conjunto con zumo de limón, sal y, a veces, una pizca de zumaque (de cuya vida y milagros ya os hablamos en esta receta de fatush). Pues ale, a preparar un bocadillo de caballa soñando que estamos a orillas del Bósforo contemplando una puesta de sol, por el precio de una barra de pan, una caballa y poco más.
Tiempo: 8 minutos
Dificultad: Si sabes seguir unas instrucciones al pie de la letra, ninguna
Ingredientes
Para 4 bocadillos
- Aceite de oliva para la plancha
- 4 lomos de caballa, sin espinas
- 2 barras de pan tipo baguette
- 1 cebolla, en anillas
- 1 cucharadita de zumaque (facultativo)
- Sal al gusto
- 3 tomates medianos, en rodajas
- 1 limón
- 2 cogollos de lechuga
Instrucciones
Poner el zumo de medio limón en un bol, mezclar el zumaque y un poco de sal, y poner la cebolla en anillas a macerar en este aliño.
Lavar y limpiar de espinas los lomos de caballa.
Calentar un poco de aceite de oliva a fuego alto en una plancha o sartén grande antiadherente y cocinar los lomos, ligeramente salados, unos tres minutos por cada cara.
Cortar cada barra de pan por la mitad y luego abrir cada mitad a lo largo.
Montar cada bocadillo colocando unas rodajas de tomate sobre el pan abierto, cubrirlas con un lomo de caballa, rociar el pescado con un poco de zumo de limón y rematar con unas hojas de lechuga lavada y escurrida, y la cebolla macerada. Cubrir con la otra mitad del pan y devorar sin anestesia para que no se enfríe el pescado.
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