Dónde come la arquitecta Teresa Sapey en Madrid

Confiesa que su madre, María Romana, es una gran cocinera, que en su casa de Turín elabora su propia pasta y que si algo le gustaría a la arquitecta, diseñadora e interiorista italiana Teresa Sapey (Cuneo, Italia, 62 años) es poder replicar la mermelada de naranja amarga, las tartas o las galletas que hace su progenitora. Asegura que ha heredado el gusto, pero no la capacidad para manejarse en los fogones, aunque sí hace helados, de avellana, pistacho y de crema y chocolate. Cuenta que cada vez le gusta más comer en casa, pese a que viaja por medio mundo y está obligada a frecuentar todo tipo de restaurantes: tiene proyectos abiertos en hoteles de París, Zúrich o Roma, se encarga del diseño de las oficinas del área inmobiliaria de Sotheby’s en España, y en camino, un trabajo “muy interesante” en Venecia. Y ve similitudes entre la gastronomía y la arquitectura: “Se usan ingredientes y el truco está en cómo se mezcla todo para obtener un resultado. Según la cantidad cambia el sabor, pues en la arquitectura pasa lo mismo. Las dos son muy creativas”.

Dónde desayunar

1. Reconoce que es muy caprichosa con los primeros bocados del día. Le encanta desayunar unos huevos revueltos y aguacate. Y para ello elige dos hoteles: el Mandarin Oriental Ritz y el Wellington. Le gusta, como buena italiana, el buen café, de hecho toma dos o tres al día, y no concibe el desayuno sin un capuchino, con bien de espuma de leche. Advierte que “el café en Madrid es una tragedia” y le gustaría entender “por qué se quema el café y se aguan tanto”.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Escoge dos sitios cercanos a la Puerta de Alcalá. En primer lugar, The Library, el nuevo punto de encuentro de los amantes del vino en la capital, abierto por el grupo El Paraguas. Y otro más íntimo y acogedor, como es Vinology, con una selección de 500 vinos por botella y 50 por copa, dirigido por la experta en vinos argentina, Pilar Oltra. Direcciones: The Library, Serrano, 2, Madrid. Teléfono: 913 30 42 62; Vinology, Conde de Aranda, 11, Madrid. Teléfono: 916 91 72 38.

Dónde comer

3. Frecuenta Alabaster, del que le gusta la “sofisticación con la que trabajan el pescado”, además de la carta de vinos. El local, dirigido por Óscar Marcos, al frente de sala, cuenta además del comedor con una barra para tapear. Entre sus platos, merluza de pincho con pilpil de limón y espinacas, o un salmonete asado, crema de coliflor y cuscús de brócoli. Dirección: Dirección: Montalbán, 9, Madrid. Teléfono: 915 12 11 31.

5. También destaca un nuevo restaurante de cocina georgiana, Nunuka. “Lo he probado recientemente y me ha encantado. Es buenísimo y sus sabores son muy diferentes”, explica Sapey. En la carta de este bistró, en el que la propietaria ha querido plasmar los sabores de su infancia en Georgia, se encuentran platos como el tradicional khinkali, una masa rellena de carne y caldo, de setas y hierbas, o de queso ricota; unas carrilleras de ternera con salsa de nueces y especias georgianas; o unas albóndigas de puerro ahumado a la parrilla aliñadas con cítricos, kéfir y salsa de avellanas. Dirección: Libertad, 13, Madrid. Teléfono: 911 70 02 89.

5. Como restaurante de cocina italiana de cabecera tiene a Don Giovanni. “Me encanta todo lo que hace Andrea Tumbarello. Además de que él es un amor”. Se puede tomar desde unos espaguetis carbonara o con pesto genovés, hasta unos tagliatelles o pizza con trufa negra. Dirección: Paseo de la Reina Cristina, 23, Madrid. Teléfono: 914 34 83 38.

Una merienda

6. Propone tomar un trozo de tarta en Motteau, una referencia de la pastelería francesa en el Barrio de Las Letras de Madrid. Dirección: San Pedro, 9, Madrid. Teléfono: 618 93 13 77.

Dónde cenar

9. Escoge la Vinoteca García de la Navarra, que dirigen con esmero los hermanos Luis y Pedro García de la Navarra. Valora la selección de vinos, “así como la materia prima de todos sus productos”, haciendo especial hincapié en el tratamiento de las verduras, el pescado o la carne. “No lo alteran demasiado. Todo guarda su sabor. El pescado sabe a pescado y en verano el tomate de la huerta es excepcional”, explica Sapey. C. de Montalbán, 3, Retiro, Madrid. Teléfono: 915 23 36 47.

10. Otro lugar que recomienda en Brach, ubicado en el hotel del mismo nombre, en plena Gran Vía, diseñado por Philippe Starck. Una de las últimas aperturas en la ciudad, con una propuesta gastronómica del cocinero Adam Bentalha, con guiños mediterráneos y orientales. “Me encanta ir a cenar allí. Es una monada, con muy buen ambiente”. También aconseja tomar una tarta y un té por la tarde. Dirección: Gran Vía, 20, Madrid. Teléfono: 915 46 36 39.

Dónde tomar una copa

7. Le gustan las terrazas y los lugares concurridos. No es de tomar copas solitarias. Todo lo contrario. “Tiene que haber un ambiente animado”. Y lo encuentra en Ultramarinos Quintín, concurrido local perteneciente al Grupo Paraguas. Dirección: Jorge Juan, 17, Madrid. Teléfono: 917 86 46 24.

8. Por las tardes también le gusta tomar una copa en la terraza del Café Murillo, un local que existe como tal desde 1927, al lado del Museo del Prado y del Jardín Botánico. Dirección: Ruiz de Alarcón, 27, Madrid. Teléfono: 913 69 36 89.

Una tienda o puesto de un mercado

11. Elogia la tienda Accademia del Gusto, de la italiana Nicoleta Negrini, donde se pueden chacinas y embutidos, como la mortadela de Bologia, bresaola, prosciutto cotto, quesos, focacccias, salsas, pastas y dulces italianos. Dirección: Cristóbal Bordiú, 55, Madrid. Teléfono: 915 35 37 28.

Un ‘souvenir’ gastronómico

12. “Siempre regalo caramelos La Violeta. Se los llevo a mi madre a Italia porque le encantan”. Dirección: Pl. de Canalejas, 6, Madrid Teléfono: 915 22 55 22. Y también le gusta agasajar con algún sobre de jamón ibérico. “La gran joya española”.