Dónde come el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, en San Sebastián
Recorre la ciudad en busca de los mejores huevos Benedict, de una buena tortilla, aconseja ir a un japonés de fusión vasca y siempre regala queso Idiazábal
La gastronomía forma parte del día a día de Joxe Mari Aizega (Hernani, 1970), director del Basque Culinary Center (BCC), con sede en San Sebastián. A esta institución académica y de investigación, situada en el parque tecnológico de Miramón —en 2026 estrenarán nuevo campus en el barrio de Gros de más de 9.000 metros cuadrados, al que se sumará EDA Drinks & Wine Campus con sedes en Vitoria-Gasteiz y Laguardia (Álava)— llega cada año savia joven a impregnarse de conocimiento culinario en una de las ciudades con gran tradición gastronómica. “Siempre es difícil elegir sitios en Donosti, es parte de la magia de la ciudad. Para mí es especialmente emocionante cuando estos proyectos jóvenes, quizá no tan conocidos, se codean con los grandísimos referentes y, sobre todo, cuando hablo con estos profesionales que hacen de su pasión su profesión”, dice Aizega.
Dónde desayunar
1. Elige Somos Bakery, de Paula Arrate y Stephano Veintimilla, “una pequeña cafetería que ha supuesto una revolución en el barrio del Antiguo”. Con un ambiente acogedor y mesas en la calle, asegura que es perfecta para arrancar el día. Elige un café, “acompañado de sus maravillosos huevos Benedict o turcos, y si hay que elegir algo dulce, el banana bread (bizcocho de plátano) o cinnamonn roll (rollos de canela), ideales para abordar un buen paseo por la playa de Ondarreta, llegar hasta el Peine de los vientos y encaminarnos hacia el siguiente destino, el aperitivo”, explica Aizega. Dirección: Antonio Gaztañeta, 4, San Sebastián. Teléfono: 656 93 23 41.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Para el aperitivo, escoge Kapadokia, donde recomienda el pincho de tortilla de patata o el ravioli de gambón. “Una verdadera delicia. El ambiente es superinformal y muy relajado”. Dirección: Arrandegi, 10, San Sebastián. Teléfono: 943 58 31 86.
Dónde comer
3. Para la comida, recomienda ir al restaurante de cocina tradicional vasca, El Vaskito, liderado por Iñaki Azkue, quien además impulsa otros proyectos en la ciudad. “Aquí, la tradición sigue viva con un relevo generacional que mantiene intacta su esencia. La propuesta de pescados a la parrilla es sencillamente excepcional, y el changurro donostiarra, un imprescindible que no puede faltar en la mesa”. También destaca el “producto de una calidad excelente unido a una elaboración que parte desde lo tradicional”. Añade que es difícil seleccionar solo un plato, aunque su recomendación es compartir varias raciones y platos para poder probar más elaboraciones. Dirección: Igara Bidea, 33, San Sebastián. Teléfono: 943 35 87 78.
Una merienda
4. A la hora de la merienda, opta por Lurka, de los mexicanos Pablo Ibarreche y Cristina Castellanos. Este establecimiento es perfecto para disfrutar de una pausa dulce con una selección de pasteles y postres irresistibles. Chocolate en todas sus declinaciones, en la que destaca la infusión de cacao y coco, y una buena degustación de chocolates. “Resulta difícil elegir porque todo está espectacular, siempre que voy me llevo una selección de bombones para extender la experiencia”, confiesa Aizega. Dirección: Bengoetxea, 1, San Sebastián. Teléfono: 603 87 80 89.
Dónde tomar una copa
5. Para relajarse con un buen cóctel, acostumbra visitar Sybaris Coctelería, de Santiago Naula. Este lugar ofrece una amplia variedad de combinados innovadores y un ambiente sofisticado para disfrutar de la noche. “La experiencia es increíble, ya que te diseñan el coctel basado en tus gustos, es totalmente personalizado, basada en el conocimiento del cliente, una buena conversación y un coctel perfecto”. Dirección: Perujoantxo, 4, San Sebastián. Teléfono: 943 43 06 08.
Dónde cenar
6. Para una cena especial, Aizega escoge Kai Sushi, Sebastián Pincheira, “donde la frescura del pescado y la maestría en la preparación del sushi son incomparables”, dice de este templo de la cocina japonesa. “Las gyozas de changurro a la donostiarra con shiitake (setas) y gochujang (salsa picante) son imprescindibles, un plato que fusiona a la perfección la tradición vasca con la sutileza de la cocina japonesa. Los nigiris de vieira o Idiazábal son otra excelente elección, donde el equilibrio de sabores sorprende. Y, por supuesto, una degustación de atún que refleja la esencia del mar, con una textura que se deshace en la boca”, recomienda el responsable de BCC. Dirección: Arrasate, 5, Sebastián. Teléfono: 943 71 54 26.
Una tienda o puesto de un mercado
7. Una tienda de la que es asiduo es la panadería Galparsoro, donde Aitor, que lleva el apellido del nombre del local, “ha sabido dar un relevo magnífico al negocio familiar”. Aquí se pueden encontrar panes y dulces tradicionales de la mejor calidad. “No puedo elegir solo uno, de hecho voy rotando por no llevarme toda la tienda”, comenta. Dirección: Mayor, 6, San Sebastián. Teléfono: 943 42 10 74.
Un ‘souvenir’ gastronómico
8. No duda: siempre elige un queso Idiazábal. Uno de sus favoritos es el de Julen Arburua, de Kortariko Gasnak, que suele comprar en Elkano Gaztagune, un templo del queso.
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