Huevo sin huevo: las mejores alternativas para veganos e intolerantes

¿Qué fue primero: el huevo o la gallina? Un puñado de proyectos tienen claro cómo solucionar el eterno dilema: sacando a la segunda del plato y poniendo en tu mesa diferentes alternativas de huevo vegano. Es un ingrediente jovenzuelo en la industria alimentaria, pero con mucho futuro por delante: diferentes informes pronostican que generará un voluminoso mercado de 24.900 millones de dólares para 2033. El interés no es extraño si tenemos en cuenta el enorme peso que el huevo tiene en la mayoría de culturas del mundo. Según la FAO, solo en España nos zampamos más de 15 kilos de huevo por cabeza al año en 2021.

En pleno 2025, su versión vegana ya no es un oxímoron, ni un sueño, ni el trampantojo casero de los chefs con más imaginación, sino que puedes encontrarlo en supermercados convencionales o en tu tienda veggie de confianza. Entre sus ventajas, el huevo vegetal no solo hace la vida más fácil a quienes siguen una dieta vegetariana, sino también a alérgicos (la incidencia de esta alergia en España es del 1,6% en el primer año de vida, según la Asociación Española de Pediatría).

Promete una menor huella de carbono –usa un 98% menos de agua y un 83% menos de tierra– y da otras opciones a quienes tienen la lupa puesta sobre las crueles prácticas de la industria avícola: Igualdad Animal registra que el 68% de las gallinas viven confinadas en jaulas y que, de media, cada ave dispone de menos espacio vital del que ocupa un folio. Además, es nutritivo.

Si todo esto te pilla de sorpresa y te estás preguntando qué marcas de huevo vegano existen, cuáles son sus formatos –líquido, batido o en polvo– y en qué preparaciones puedes incluirlas; desde los huevos revueltos de un apetitoso desayuno a postres de abuela de toda la vida como el flan, estás a punto de explorar un mundo nuevo. Anótate los siguientes proyectos de huevo vegano y prepárate para cocinar una tortilla que deje ojipláticos a tus invitados. Cuando no quede nada en el plato les podrás susurrar: pues no lleva huevo.

Awevo, la versión más realista

Esta startup española ha creado una versión plant based del huevo líquido con proteína de patata, la misma cantidad de proteínas que un huevo animal y menos grasas. “Nuestra versión del huevo líquido tiene el mejor perfil nutricional del mercado: 11 gramos de proteína completa con todos los aminoácidos esenciales”, explica Javier Redondo Carbajo, cofundador de la marca. Servidora da fe de su delicioso sabor y textura: sin duda es la opción más lograda y parecida al huevo que he probado.

Una gran razón para incorporarlos a tus menús es la versatilidad, “ya que cuaja, espuma y coagula muy similar”. Pero además de la versión líquida, ya tienen proyectos piloto con huevo pochado y huevo cocido, que pude probar en una feria de innovación alimentaria en Valencia y estaban realmente buenos, además de tener una apariencia muy realista. Estas versiones, que pronto saldrán al mercado, ya pueden degustarse en el restaurante madrileño Frutas Prohibidas, en cuyo “laboratorio” se gestó Awevo.

Redondo confiesa que la estrella del menú son los huevos benedict con clara cuajada y yema fundente: ideales si buscas algo tan rico como sorprendente. Si prefieres cocinarlo en casa, en este mapita encontrarás sus puntos de venta. En cuanto al precio, pagarás 3,5 euros por 400 mililitros y 7 euros por la botella de un litro, más económica.

UOBO, su envase avisa: no hay huevos

Si buscas un formato líquido listo para usar, sin necesidad de mezclas ni preparaciones adicionales, UOBO es para ti. “Es tan fácil como agitar la botella, y tirar en la sartén para cocinar cualquier plato que harías con huevo batido, pero vegano”, apunta Sergi Mainar, su cofundador y director de ventas. Su preparación no contiene lactosa, gluten, colesterol ni alérgenos, por lo que toda la población puede disfrutar de la marca.

“No solo imita el sabor, sino también la textura y la capacidad de coagulación y emulsión, lo que lo hace ideal para recetas tanto dulces como saladas”. Solamente seis meses después de su lanzamiento, el pasado agosto ya habían producido y vendido el equivalente a 54.000 huevos. Para disfrutarlo, su creador recomienda UOBO para una tortilla de patata realmente jugosa y aireada, rica en proteína, pero puedes encontrar muchas más recetas en su web.

En mi caso, me atreví a cocinar uobos revueltos y tortilla francesa, ambos con textura sedosa y un sabor muy convincente, una estupenda opción para desayunos y cenas ligeras. El sueño de la empresa es aplicar la fermentación de precisión a la producción de ovoalbúmina –la proteína presente en mayor proporción en la clara de huevo– para no depender de las gallinas. El litro ronda los 10,50 euros y equivale a 24 huevos medianos.

VeggiEgg, una opción muy cómoda en polvo

Este huevo vegano en polvo, creado por la compañía tarraconense Tentorium Energy, lleva harina de garbanzo y lino, levadura nutricional, almidón de maíz, proteína vegetal, sal y cúrcuma. Lo tendrás listo en menos de cinco minutos y sin complicaciones. Además, el formato en polvo es muy duradero y se puede guardar en la despensa, ya que no precisa refrigeración. Su plato estrella, confiesan, es la tortilla vegana, a la que su ingrediente aporta sabor y jugosidad. También lo recomiendan para crepes, quiches, bizcochos y rebozados.

La Rubia Vegana, que enseña a sus miles de seguidores en redes recetas veganas ricas y sencillas, cuenta que ha probado varios productos de este estilo que la han sorprendido, pero el que más utiliza es este. “El formato en polvo me parece supercómodo para almacenar, y el resultado que consigue es muy bueno. Suelo utilizarlo para hacer preparaciones como bizcochos o revueltos de tofu”. Si busca jugosidad, esta creadora de contenido gastronómico opta por utilizar el de UOBO.

Pero Tentorium va más allá del huevo vegano: Nuveg es su marca española puntera con sello ecológico y clean label, la primera que ofrece platos deshidratados totalmente basados en plantas. Su premisa es crear alimentos funcionales que no ocupen espacio y que no requieran conservantes ni cadena de frío: puede salvarte de más de un apuro si viajas a menudo, comes de táper o no tienes mucho tiempo para cocinar. Además de VeggieEgg hacen una hamburguesa proteica estilo vacuno, pollo vegano al curry, masa vegana para crepes, salsa boloñesa para pasta o caldo. Puedes comprarlo a través de su página web por 4,70 euros, y el contenido del paquete equivale a una docena de huevos.

Sol Natural, legumbres a huevo

Este sustituto ecológico del huevo se elabora con proteína vegetal de alto valor biológico, procedente de garbanzos eco, por lo que te brinda una forma diferente de comer más legumbres. Como receta estrella, la marca propone “buñuelos de vacalao” –sí, con uve–, una de las recetas españolas más tradicionales pero en versión vegana y sin gluten, con todo el sabor del mar. Creada por Beatriz Moliz, es ligera, sana y deliciosa, ya que la masa se prepara con calabacín y tofu, y se reboza con Sol Natural.

En su página web, Moliz da algunos trucos para replicar el huevo vegano en versión casera: mezclando tres cucharadas de harina de garbanzo con tres cucharadas de agua, utilizando semillas de lino o chía molidas, compota de manzana casera, medio plátano maduro, silken tofu o crema de cacahuete, entre otras. Es cuestión de creatividad. Dura 18 meses y es muy fácil de administrar según lo que pida cada receta. Un paquete equivale a 23 huevos y solamente tienes que añadirle agua. Su precio es de 4,49 euros.

KoRo, ideal para recetas dulces o saladas

KoRo cuenta con un sustituto del huevo 100% apto para una dieta vegana, totalmente libre de gluten, lactosa y aceite de palma, y, de regalo, rico en fibra. Cinthia Espinosa, gerente en España de la marca, señala que a diferencia de otras alternativas, sirve tanto para recetas dulces como saladas, ya que “no contiene azúcar ni sabor”.

“Es ideal para el empanado de las albóndigas, para sustituir el huevo de la tortilla tradicional o para que te queden unas tortitas perfectas”, recomienda. ¿Quieres más ideas? Prueba con waffles, masa de levadura, magdalenas o galletas si eres goloso o para espesar salsas y empanar tofu si eres más de salado. El kilo te sale a 20 euros, y puedes adquirirlo directamente desde su web.

El indómito Anthony Bourdain dijo una vez aquello de que “un huevo hace mejor a cualquier plato”. Pues vegano, seguro que también.

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