Extraordinarias historias familiares de la gastronomía española llegan a las librerías

Hay un momento, en la historia de una familia, en el que surge la necesidad de la permanencia del recuerdo. Contar una vida y dejarla impresa, para que las futuras generaciones no olviden quiénes son y de dónde vienen; o, simplemente, para dejar constancia de lo vivido.

Eso es lo que narra el recientemente publicado Agallas. Pescaderías Coruñesas (Planeta Gastro). Hay dos lecturas en este libro: la que parte del desconocimiento total de sus protagonistas y la que incrementa el conocimiento de la familia García, más conocida por ser los propietarios de Pescaderías Coruñesas, en Madrid. Si se lee desde el desconocimiento, el prólogo del periodista y Premio Nacional de Gastronomía, Luis Cepeda, es el mejor relato para adentrarte en la saga García, de profesión marineros, más concretamente, anguleros. El libro es un emotivo ejemplar que en una primera lectura te lleva a ese eslogan de “cuando se quiere, se puede” o al de “con esfuerzo y pasión, se consigue”. “En 1956, Evaristo recibió de su padre, Norberto García, el legado de Pescaderías Coruñesas. Desde entonces, su propósito fue convertir el establecimiento en ‘el mejor puerto de mar de España”, escribe Cepeda en el prólogo. ¿Lo ha conseguido? Habrá que seguir leyendo el libro para descubrir la historia de cuatro generaciones que han sido capaces de traer el mar a la capital. Ojo, el ejemplar es para tomárselo a pequeñas dosis porque las fotografías de Javier Peñas son dignas de exposición y, por lo tanto, de disfrutar de ellas con la calma que requieren.

En el también nuevo Pan.Delirio (Planeta Gastro), un padre y un hijo, ambos llamados Javier Cocheteux, narran su historia familiar y el origen de uno de los obradores más afamados de Madrid. “Todo comenzó con un roscón de reyes”, escriben sus autores, y con razón este libro está dedicado a Gaspar, Melchor, Baltasar y la ilusión que nunca se pierde. “Cada Navidad, mi padre, con especial orgullo, nos daba la noticia de que iba a hacer roscón. Nosotros le veíamos cómo sacaba una cantidad enorme de ingredientes, los mezclaba, se pringaba las manos amasando, le da forma de rosca y nos pedía que no abriéramos ninguna ventana para que no entrara el frío”, —escribe Javier Cocheteux, hijo. Años más tarde, en 2017, abrieron su primer obrador y la primera receta que hicieron fue roscón. En 2018, reciben la Estrella Dir como una a de las 80 Mejores Panaderías de España y en 2019, el primer premio al Mejor Roscón Artesano de Madrid. Desde entonces hasta hoy, su historia es tal y como anuncia su obrador y su libro, un delirio. Este ejemplar está bellamente editado, con unas excepcionales fotografías de Matías Pérez Llera, abiertamente espontáneo en su narración y generoso en sus recetas. Sí, aquí encuentras la famosa receta del roscón, pero también el helado de roscón, el tiramisú con base de roscón y muchos otros vicios de pan y bollería.

Dos clásicos: los Roca y los Arzak

“Los libros son siempre una forma de procesar el conocimiento”, escribieron los hermanos Roca en el preámbulo de su libro El Celler de Can Roca (Roca Llibres - Librooks). “Queremos hacer patente nuestra vitalidad creativa, compartida y ser fieles al sentido didáctico (...) Conformar un depósito de cocina creada, vivida y compartida en familia y con un equipo competente que ha ido cambiando a lo largo de estos años, y que ahora se encuentra repartido por muchos puntos del planeta”. Este libro narra los últimos 25 años de la familia Roca desde la palabra y el recuerdo de los tres hermanos. “Queríamos dejar constancia física y perdurable (...) al tiempo que incorporamos el objetivo de describir una crónica de la cocina de vanguardia de finales del siglo XX y principios del siglo XXI, los mejores años de nuestra vida”. Es un libro lleno de nostalgia y felicidad, de pasado y de futuro, del recuerdo del bar familiar en el que crecieron, de los cambios de ubicación del restaurante y de los primeros platos que elaboraron. Es un libro necesario para comprender la evolución culinaria no solo de nuestro país, sino de las tendencias y sabores que ya estaban sorprendiendo en medio mundo. La primera edición salió en 2013 en castellano y ahora nos llega con un formato más pequeño y manejable, en tapa dura, dando forma a esta sexta edición de un libro incunable.

Cuando en 2018, Elena y Juan Mari Arzak publicaron su libro Arzak (Planeta Gastro) quisieron contar en primera persona la relación entre padre e hija, su vida personal y profesional, su pasión compartida por la gastronomía. Aquel volumen llegó a las librerías con sus portadas en blanco, rotulado en letras fluorescentes, para que brillara en la oscuridad, embuchado en una caja rígida dándole así el peso y el glamour que se merecía la historia de uno de los mejores restaurantes de España y un emblema de la cocina de vanguardia en el mundo. Sus páginas están llenas de recuerdos, de comienzos, de aciertos y de errores, de los Arzak de sangre y los Arzak de vida, es decir, los que conviven, día a día, en el restaurante. Junto con los textos de padre e hija encontramos 66 recetas que subrayan los diez últimos años de este icono.