Bulles de Comptoir: Charles Dufour, ‘sieur des bulles’

Charles Dufour, propie­tario y enólogo, cultiva la viña familiar en ecológico. Es joven, pero su conocimiento, su necesidad de explorar caminos (también los de siempre, aunque andados con nueva sensibilidad) y sus brillantes resultados le convierten en un sieur del siglo XXI. Es sieur des bulles, maestro de burbujas, porque recuerda al sieur du Cange (Charles du Fresne), que asombraba con su sabiduría a la Francia del XVII. Dufour es nuestro Du Fresne y su #6 La Benjamine 2.0 muestra dominio de la tradición con un guiño de atrevimiento: el vino base, de añada hermosa, se mezcla con reservas de la casa, en un ensamblaje de pinot noir en blanc y de pinot blanc (matizado por la chardonnay) que dan tanta fuerza y energía como sutileza. Manzana vieja y arrugada mezclada con cidras en un cuenco de madera. La sombra del sol provenzal llega al norte. Milhojas con crema tostada de limón. Canela en rama. Cuchillo en la corteza de roble.