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Receta para una paella perfecta

Cuál es el secreto de la paella? ¿Qué ingredientes lleva? El típico plato valenciano y, por extensión, uno de los iconos culturales y gastronómicos españoles, tiene más adeptos que nunca. Google recibió en 2017 ocho millones de consultas en torno a ella. Y es el cuarto plato más buscado en Internet, por detrás de la pizza, el sushi y el risotto. En este vídeo receta te enseñamos cómo preparar una paella, según la elaboración tradicional con la que se participa en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

Paella valenciana

Esta es la receta tradicional con la que se participa en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 600 gramos de pollo. 400 gramos de conejo.
  • 1 docena de caracoles (vaquetas).
  • 250 gramos de garrofó (con vainas).
  • 150 gramos de tavella (con vainas).
  • 250 gramos de ferraura (judía verde plana).
  • 1,5 decilitros de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo pelado y picado.
  • 1 tomate maduro rallado (100 gramos).
  • ½ cucharada de pimentón.
  • 400 gramos de arroz DO Valencia.
  • ½ gramo de azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (opcional).

Elaboración:

Cortaremos el pollo y el conejo en 8 trozos cada uno y los salaremos.

Pondremos el aceite a calentar en la paella y sofreímos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.

Una vez sofrita la carne, se echa la verdura dándole igualmente un sofrito.

A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Luego se ponen 2,5 litros de agua, las vaquetas y el azafrán. Se deja cocer 15 minutos.

Después se pone el arroz repartido por toda la superficie de la paellera y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.

A continuación se le quita fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante 9 minutos más y al final procuraremos que coja el punto de socarrat.

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