Científicos estudian cómo influye en la salud la forma de preparar la comida

Quince investigadores malagueños han comenzado a colarse en las cocinas de Pizarra (Málaga) armados de cuestionarios para intentar determinar cómo influye en la salud la manera de procesar los alimentos. Por ahora preguntan y toman muestras del aceite utilizado. Después, cruzarán esos datos con los resultados de un estudio anterior realizado con la misma muestra que ha revelado que más del 50% de las mujeres mayores de 40 años son obesas, que un 10% de los adultos de más de 35 años tiene diabetes y otro 23% sufre intolerancia a los hidratos de carbono. En el trabajo participan el Servicio de Endocrinología del Hospital Carlos Haya y el distrito sanitario del Valle del Guadalhorce. Los profesionales aclaran que los pizarreños no están más enfermos que otros andaluces, ya que las conclusiones de las investigaciones son extrapolables a cualquier localidad rural. También remarcan que no pretenden alarmar a la población, sino obtener datos fiables sobre los factores de riesgo cardiovasculares y disponer de bases científicas para definir políticas de prevención. El trabajo cuenta con la colaboración de los vecinos de Pizarra, de la olivarera Hojiblanca y del Instituto de la Grasa de Sevilla. Está financiado por la Seguridad Social y por la convocatoria anual de ayudas de la Junta.