Ceviche de corvina con frutos rojos y leche de tigre

Emilio Salas, chef ejecutivo del restaurante Elektra, y Luis Felipe, jefe de cocina del local, preparan un ceviche de corvina con frutos rojos y leche de tigre. Pese a lo exótico que pueda resultar el nombre del plato, para la elaboración solo hay que seguir tres pasos. Primero triturar y emulsionar todos los ingredientes hasta tener una sopa contundente. Después macerar el pescado y la cebolla morada en frío y en la leche de tigre con sal y pimienta durante al menos 15 min. Y por último decorar con los frutos rojos y hojas de cilantro. Un receta fácil y sencilla para disfrutar del verano.

Ingredientes para la leche de tigre

• 1/2 remolacha cocida
• Zumo de 3 limas
• 200ml caldo de pollo
• 1/2 cebolleta fresca
• 1 barra de apio fresco
• 50 gramos de corvina hervida
• 1/4 de ají amarillo
• 1 puñado de cilantro fresco
• 6 arándanos
• 2 fresas
• 2 moras
• 50ml aceite de oliva virgen extra

Para el ceviche

• 200g de corvina limpia en dados de 0,5cm
• 1/2 cebolla morada en gajos
• 2 fresas
• 4 arándanos
• 4 frambuesas
• Sal
• Pimienta negra