Mucho más que paella, tortilla y croquetas: las joyas de la gastronomía española de las que se habla poco

¿Usarían los franceses ocho trufas y dos litros de vino de Oporto para cocer unas perdices?

Unos amigos brindan en la playa.
Unos amigos brindan en la playa.FABIO PRINCIPE / Getty Images/EyeEm

Todo el mundo sabe que Yesterday es una canción de los Beatles, pero solo unos pocos relacionan Octopus’s Garden con el cuarteto de Liverpool. Sí, su gran obra se divide en greatest hits y todo lo demás, pero ese todo lo demás no es accesorio. En realidad, es el trabajo en el que se sustentan los éxitos. En la gastronomía ocurre lo mismo. De la española destaca la punta del iceberg, la paella, la tortilla de patata, las croquetas y otras delicias, pero por debajo hay joyas inimitables, diama...

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