Les cues per un cheesecake es multipliquen a Barcelona: del ‘low cost’ a 0,99 euros al més gurmet de 5,30 euros

El fenomen del cheesecake segueix accelerant a Barcelona. No ha baixat el suflé, sinó que la passió per una porció de pastís de formatge s’ha fet encara més gran. Com a mostra, les cues que es fan davant de la nova i tercera botiga de JonCake al barri del Born, al carrer Sant Pere més Baix. Ja són tres els punts de venda que Jon García té a la ciutat del seu famós cheesecake i cap a la primavera posarà el primer peu a Girona. A més, fa quatre mesos que ha obert una versió low cost del pastís de formatge, en una botiga anomenada 99 Cheesecake, on el preu està en el nom: 0,99 cèntims per una porció. En l’últim mes i mig les cues davant d’aquesta botiga no han passat inadvertides i el furor va en augment. Els seus propietaris, Roger Bettosini i Laura García, ja han anunciat que obriran una nova botiga a Gran de Gràcia i busquen locals a Madrid. Hi ha cheesecake per estona.

El cheesecake ‘low cost’

En aquest planeta consumista tots els productes tenen la seva versió low cost i en el món del cheesecake l’acaben d’inventar a Barcelona els fundadors de 99 Cheesecake, una botiga especialitzada en pastissos de formatge que va obrir fa quatre mesos i que des de fa setmanes corre per xarxes i converses. Cada dia es fan llargues cues davant del local, situat al carrer Aribau a tocar amb Consell de Cent. L’èxit és tal que els seus fundadors ja han llogat un nou local a Gran de Gràcia, que preveuen obrir d’aquí a un mes, i estan buscant locals a Madrid, on volen fer el proper salt.

La idea se li va ocórrer a Roger Bettosini durant una estada a Nova York, quan va descobrir 99 Cents Slice Pizza, una parada de pizza al tall que costa 99 cèntims. Després de llicenciar-se en Administració i Direcció d’Empreses, va pensar que seria una bona idea ajuntar aquest preu de ganxo, que frega l’euro, amb un altre producte que l’entusiasma, el cheesecake. Però no sabia res de pastisseria més enllà de fer pastissos casolans, explica. Així que es va formar i va buscar un equip, que treballa a l’obrador que hi ha darrere del mostrador d’un local molt senzill, que ha reformat amb una inversió mínima. En total, ara mateix són 11 persones treballant-hi.

“Hem anat millorant molt el cheesecake en aquests quatre mesos”, explica Bettosini, molt orgullós del producte que han aconseguit. És artesanal, assegura, però en lloc d’ous frescos utilitzen ous processats i pasteuritzats. “Per sort, demostrem que no és ni una porció petita ni de mala qualitat”, afegeix cofoi del seu producte. De moment, tenen diferents receptes, però només el cheesecake clàssic, amb formatge de vaca fresc, costa 0,99 euros. El preu de la resta s’enfila fins als 2,99 euros, tant el de quatre formatges, que té un gust més potent i porta mascarpone, formatge crema, gorgonzola i parmesà; com el de galeta Lotus; el de xocolata blanca o el de cookies and cream. A banda, cada mes treuen un pastís amb un altre sabor i aquest febrer tenen el de de xocolata Kinder.

Bettosini assegura que no perd diners amb el negoci, però afegeix que tampoc es fa milionari. La resposta a com és possible que li surtin els números també rau en les cremes i els toppings que acompanyen els pastissos. En aquest cas, es tracta de productes industrials on el marge de benefici és més alt. Per 0,80 euros, es poden afegir diferents salses, com les de xocolata, festucs, Lotus o melmelades de gerds, maduixes i maracuià. A més, per aquest preu el pastís també es complementa amb Lacasitos, galetes Chips Ahoy o Dinosaurus. També ofereixen begudes, des de cafès fins a sucs o Cacaolat.

En molt poc temps i gràcies a un marquèting de batalla centrat en les xarxes i el preu, el negoci rutlla. De fet, s’estan plantejant ampliar l’horari perquè per ara no obren els matins i les cues cada tarda són constants. Venen unes 1.500 porcions diàries. Bettosini no dubta en explicar els seus plans de creixement: “Volem obrir a totes les ciutats d’Espanya que tinguin més de 300.000 habitants”. Després de la segona botiga, on en breu començaran les obres al barri de Gràcia, volen portar 99 Cheesecake a Madrid. “És arriscat, però és el model de negoci que volem seguir, la idea és expandir-nos, també a d’altres països”, apunta.

Són conscients dels contratemps que pot tenir aquest projecte, però estan disposats a arriscar. Bettosini explica que del que més l’alerten és de les possibles conseqüències d’una alta inflació que faci pujar el preu del formatge. El nom condiciona el negoci i a la vegada és el seu principal atractiu. Per muntar el seu propi projecte s’ha fixat en d’altres més consolidats. “Per mi JonCake és una referència, igual que Alex Cordobés, a Madrid”, explica Bettosini, que es declara fan d’aquestes botigues que defensen el producte d’una altra manera, amb més qualitat i una refinada presentació.

Els pastissos gurmet de Jon Cake

A Jon García, de JonCake, ja li ha arribat l’existència de 99 Cheesecake i assegura que a ell no li sortirien els números venent una porció a 0,99 perquè les despeses de cost del seu producte, que s’elabora amb ingredients de màxima qualitat, són superiors. Però entén i defensa que hi ha mercat per a tothom. De fet, ell també té llargues cues des de fa anys a la botiga del Born. L’elaborador de pastís de formatge més famós de Barcelona acaba d’obrir el seu tercer local a la ciutat, també al barri del Born, on va néixer JonCake, una petita botiga fundada després de la covid. Necessitava un obrador més gran perquè els seus pastissos també es venen com a xurros i l’ha trobat a prop del Mercat de Santa Caterina. Els clients l’han rebut amb ganes. Dimecres passat, el primer dia, ja hi havia cua davant de la porta abans que obrís.

En aquest nou espai ha traslladat l’obrador, que treballarà per a les dues botigues, aquesta nova anomenada JonCake & Coffee, i també l’original del carrer Assaonadors, 29. El nou lloc de treball és de 150 metres quadrats, cosa que els permetrà augmentar la producció i incorporar nous productes. Però tot anirà a poc a poc, explica García. De fet, en aquest local, que només és de venda, també tindran cafè per emportar. Serà del torrador d’especialitat Tornado, el mateix que serveix a la botiga amb degustació JonCake & Wines, situada al carrer Gelabert, 42, a prop de la plaça Francesc Macià.

En el nou espai comparteixen vitrina els pastissos més aclamats com la seva cheesecake clàssica (5,30 euros la porció), la de formatge manxego, la de formatge gorgonzola, la de festucs, la de xocolata blanca, la de xocolata i cafè i la de caramel salat. A més, també hi ha el brioix de mantega típic de Bilbao i la idea és que s’incorporin més productes secundaris, des de brownies fins a cookies i altres coses que aniran provant. Els seus pastissos van a pes i el format gran costa uns 40 euros. JonCake també té plans d’expansió, però no anirà lluny. Està reformant un local a la Rambla de Girona, al centre de la ciutat, que en aquest cas tindrà un petit espai de degustació interior i una terrassa. El furor pel pastís de formatge no té aturador.