Ensalada japonesa de patata y judías

Hay ensaladas que pasan por nuestra vida sin pena ni gloria -especialmente si llamas ensalada a cosas que salen de una bolsa- y otras que te pueden dejar turulata. Cuando probé esta en Arigato, un restaurante japonés sin sushi que también es heladería y en el que hacen un okonomiyaki delicioso y sandwiches buenísimos, me voló la cabeza de tal manera que decidí dedicar durante unos días buena parte de mis energías a intentar replicarla en casa.

Descubrí rápidamente que el corte y el tiempo de cocción de las patatas eran clave: tienen que quedar con un punto crujiente, no hechas del todo en el centro (por eso es importante no usar en esta receta patatas que tengan partes verdes, que contienen tóxicos que no se desintegran con esta cocción). Aunque por aquí nos suene raro, en la cocina asiática es bastante frecuente tomar las patatas al dente, con una textura que me recuerda al daikon -rábano japonés- o la jícama mexicana. No recomiendo cocer juntas las patatas y las judías porque las patatas cortadas así son delicadísimas, y la posibilidad de acabar comiendo judías chirriantes y patatas deshechas -u otro desaguisado posible en esta ecuación- es bastante alta.

El aliño era básicamente mayonesa japonesa con wasabi como la que comercializa la marca Kewpie, que por cierto tiene uno de los logos más cuquis de la historia de la alimentación. Se diferencia de nuestra mayonesa en que es más densa y con más sabor a huevo -porque solo lleva yema-, además de tener una acidez muy baja y un punto de dulzor que se consigue añadiendo un poco de azúcar. Su versión con wasabi es una de las más populares -después de la clásica-, y podemos preparar una muy similar en casa. Si no tienes wasabi a mano -aunque ahora venden la versión industrial en muchos supermercados-, puedes usar rábano picante.

También llevaba un topping de lechuga de mar en polvo, un alga que se encuentra fácilmente en las tiendas de alimentación asiática. Si tampoco te pilla cerca, puedes usar alga nori (la del sushi): si la tuestas antes en una sartén sin aceite y la trituras después tendrá más sabor y se hará polvo más fácilmente.

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