Ensaladas de patata: tres recetas que no son ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa es una cumbre del ingenio humano difícil de superar. ¿Eso la convierte en la única ensalada de patata merecedora de un hueco en nuestros corazones? No debería. Las papas cocidas son tan amables que, en frío, pueden acoger en su seno múltiples ingredientes y aliños, y solucionarnos un aperitivo o una guarnición para unas verduras, un pescado o una carne.

Las tres ensaladas de hoy parten de las mismas patatas, cocidas con piel al vapor en el microondas. ¿Que no te gustan con piel? Las pelas. ¿Que eres magufo y piensas que el microondas da cáncer? Las cueces en agua hirviendo a la manera tradicional. Lo importante es que las juntes con ingredientes jugosos, ácidos y aromáticos, para que el resultado sea ligero.

ENSALADA DE PATATA, APIO Y PEPINILLOS

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de patatas monalisa, red pontiac o kennebec
• 4 de pepinillos
• 1/2 rama de apio
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de eneldo picado
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cortar las patatas en trozos de bocado. Ponerlas en un estuche de silicona o en un plato hondo. Salpimentar ligeramente, mojarlas con un chorrito de agua, y cerrar el estuche o tapar el plato con otro llano. Cocer unos ocho o nueve minutos a potencia máxima. Dejar que se enfríen a temperatura ambiente.
2. Picar el pepinillo y el apio.
3. Mezclar la mayonesa con la mostaza, el zumo de limón y un poco de pimienta.
4. Juntar todo con las patatas, remover con suavidad y corregir de sal.
5. Rematar con perejil y eneldo picados y alguna rodajita extra de pepinillo, y servir inmediatamente.

ENSALADA DE PATATA, ROMESCO Y NARANJA

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de patatas monalisa, red pontiac o kennebec
• 250 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de romesco
• 40 g de almendras saladas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 naranja
• 1/2 cebolla tierna
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cortar las patatas en trozos de bocado. Ponerlas en un estuche de silicona o en un plato hondo. Salpimentar ligeramente, mojarlas con un chorrito de agua, y cerrar el estuche o tapar el plato con otro llano. Cocer unos ocho o nueve minutos a potencia máxima. Dejar que se enfríen a temperatura ambiente.
2. Cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol. Añadir la ralladura de naranja y su zumo, y dejarla macerando unos 10 minutos.
3. Mezclar las almendras picadas, el comino, la miel y el aceite de oliva. Rebajar con una cucharadita de agua.
4. En un bol grande, mezcla con suavidad las patatas y el romesco. Si se ve muy espeso, rebajar con un poco de zumo de naranja de la cebolla.
5. Juntar los tomatitos cortados por la mitad con la cebolla, y salarlos ligeramente.
6. Servir la ensalada poniendo primero las patatas, luego los tomatitos con cebolla y finalmente las almendras. Rematar si se quiere con un poco más de ralladura de naranja.

ENSALADA DE PATATA, ACEITUNAS Y HUEVO COCIDO

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de patatas monalisa, red pontiac o kennebec
• 1/2 cebolla roja
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de aceitunas negras (de las blandas morunas que se deshuesan fácil)
• 2 cucharadas de aceitunas verdes rellenas de anchoa
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla en juliana y aliñarla con sal, vinagre y aceite. Dejarla marinando 15 minutos como mínimo,
2. Mezclar las patatas, las aceitunas rellenas, las aceitunas negras deshuesadas y la cebolla marinada con su aliño.
3. Remover bien, corregir de sal y terminar con el huevo cocido rallado y el perejil picado por encima.

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