Gratén de calabaza y espinacas

Otro año más con el anuncio de la lotería en la tele, las luces navideñas, el turrón y el árbol plantado en medio del salón. La Navidad es lo que tiene, lo de siempre. Las costumbres festivas de esta época también se reflejan en la mesa: asados de carne, pescados, mariscos, dulces… y falta de verduras.

Sí, siempre nos olvidamos del verde con la excusa de que “estamos de celebración”. Esto no sería un problema si no nos olvidáramos del verde también el resto del año. Mira que ideas para cocinar y presentar verduras y hortalizas hay a porrillo, pero tal vez sea todo cuestión de voluntad y de tomar la decisión de que, realmente, la mitad de nuestro menú festivo mantenga las proporciones del famoso plato saludable de Harvard.

Dicho esto, y como estamos de fiesta, gratinar vegetales siempre es una gran idea. El resultado no puede ser más vistoso y delicioso, aunque deberemos pagar dos peajes: el aumento del contenido calórico y que no tenemos el precio de la luz como para andar derrochando.

Ya que tenemos que pagar, mejor aprovechar que hemos encendido el horno para hacer otras recetas, como asar carne, pescado u hornear un bizcocho. También podemos aligerar ese gratén con queso ricota y leche evaporada en lugar de nata.

Y, por si eso no fuese suficiente, puedes usar las verduras que más te gusten. Simplemente asegúrate de que están prácticamente cocinadas cuando las vayas a gratinar. Por ejemplo, si lo quieres hacer con patatas, es más conveniente que las cortes a rodajas de medio centímetro y las hiervas unos ocho o diez minutos. Luego las escurres bien, las condimentas y a gratinar.

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