Dos formas de cocinar el boniato que no son las de siempre

El boniato es un tubérculo de lo más agradecido: amable y dulce, tiene hasta un color que anima el plato más tristón. Ahora está en plena temporada, y la forma más habitual de comerlo es asado o, como mucho, en puré. Nada que objetar a su paso por el horno, la parrilla o el pasapurés, pero sus posibilidades no acaban en dichos artefactos, y existen técnicas alternativas que lo pueden convertir en una exquisitez.

Hoy traemos recetas que usan dos. En la primera, cocemos el boniato al vapor -un descubrimiento- y lo rematamos con una mantequilla aromatizada: el resultado, placer de dioses. En la segunda, lo salteamos para incorporarlo a una ensalada de verduras vistosa y diferente. Adaptadas de la sección de cocina del New York Times, ambas juntan al boniato con tres de sus mejores amigos: el sésamo, la salsa de soja y la lima. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.

BONIATOS AL VAPOR CON MANTEQUILLA

Ingredientes

• 4 boniatos medianos
• 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de tahina
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• El zumo de media lima
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo
• Sal

Preparación

1. Cubrir de agua el fondo de una olla. Poner encima una vaporera, colocar los boniatos bien lavados y tapar.
2. Llevar a hervor y dejar que se hagan a fuego medio unos 30 minutos hasta que estén muy tiernos. Comprobar que están bien blandos con la punta de un cuchillo.
3. Mientras los boniatos se cocinan mezclar la mantequilla, la tahina, el zumo de la lima, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo machacado.
4. Cortar los boniatos por la mitad a lo largo y salarlos. Untarlos con la mantequilla generosamente y terminar espolvoreando semillas de sésamo y ralladura de lima.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y BONIATO

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de judías verdes
• 2 boniatos medianos
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• El zumo de media lima
• 1 cucharadita de guindilla roja picada
• Semillas de sésamo
• Ralladura de piel de limón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Quitar las tallos de las judías y cocerlas en abundante agua salada durante 5 ó 6 minutos.
2. Pasar las judías escurridas a un bol con agua con hielo.
3. Mezclar la miel, la soja, el aceite de sésamo, el de oliva, la gindilla picada y el zumo de media lima en un bol. Remover.
4. Pelar y cortar los boniatos en dados pequeños, untarlos en aceite y salarlos.
5. Saltearlos en una sartén a fuego vivo hasta que se doren.
6. Echar un chorro de agua en la sartén, tapar y cocinar un par de minutos hasta que se terminen de hacer.
7. En un bol, mezclar el boniato mientras aún estén caliente, las judías bien escurridas, la ralladura de lima y el aliño de soja y miel.
8. Corregir de sal, espolvorear con las semillas de sésamo y servir.

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