Parmentier de boniato con pulpo
En esta ocasión te lo servimos con pulpo asado, pero este sencillo puré de boniato tiene tantas variaciones como quieras. Si llevas hasta el límite su caramelización, cambia el cazo por el horno.
![No es un pájaro ni es un avión, es pulpo sobre un pedazo de parmentier](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XUCWQXDDZROBFPYKUVW4OQSY7Q.jpg?auth=3fbdf7f5b7622cf8cc07ba92b8459e049c218019202ad7ce79a63c9c8c878adc&width=414)
¡Ya es otoño! Sí, por fin hemos podido sacar el abrigo de felpa del fondo del armario y descubrir que ya hay castañas, setas y boniatos en la frutería de debajo de casa. Para celebrarlo, hoy os traemos una guarnición bien fácil de hacer que permite muchas variaciones. ¿Que no creéis que vaya a ser fácil? Pues tenéis un problema, porque es un sencillo puré. ¿Con qué va bien? Lo hemos probado con carne y con pescado y el resultado siempre ha sido positivo. En la foto de la receta va de perfecto acompañante de una pata de pulpo a la plancha.
Respecto a los ingredientes: hemos puesto una receta base con la que experimentar. Añadiendo lacteos como nata o leche conseguiremos texturas más finas y fluidas pero más pesadas (cuidado con pasarse con el minipimer porque el almidón de la patata lo puede dejar chicletoso).
Solo con un poco de aceite o mantequilla y un tenedor el resultado será más rústico. Podemos variar el condimento con pimentón, por ejemplo, por parmesano, curry o jengibre fresco, consiguiendo resultados interesantes y que combinen bien con los ingredientes principales a los que acompañe la preparación (aunque con un par de huevos escalfados y nada más está que te mueres).
Un truco: la cocción de los tubérculos ya pelados nos ahorra tener que esperar a que estén templados tras la cocción, y además absorben la sal que añadamos en el agua. Hay que vigilar el punto de cocción para que no se deshagan: esto se soluciona haciéndolos a fuego suave y vigilando a menudo a partir de los dos tercios de la cocción.
Dificultad: Ni la hay, ni se la espera…
Ingredientes
Para 4 personas
- 100 g de patata blanca para cocer
- 300 g de boniato
- 40 g de mantequilla con sal
- 1 cucharadita de pimentón picante de La Vera
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Para acompañar: pulpo hervido o a la brasa, secreto a cerdo a la plancha, pulpo a la brasa, caballa, huevo mollet...
Instrucciones
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