Ensalada de rúcula, pera y queso azul
El otoño asoma la patita, y nos ofrece un montón de frutas y verduras de temporada que podemos difrutar en múltiples preparaciones. Hoy ponemos peras en la ensalada y hacemos que se vengan arriba con queso azul y avellanas.
Tengo una relación un poco peculiar con la pera, y después de hacer estudios rigurosísimos basados en preguntar a un par de docenas de amigos y conocidos -no me van a dar un Pulitzer por esto, me temo-, he llegado a la conclusión de que no soy la única. Resulta que esta fruta me da muchísima pereza para comerla tal cual, pero me encanta como ingrediente no solo en todo tipo de ensaladas, sino también en platos calientes (combinada con hortalizas, setas o aves).
El romance entre la pera y cualquier queso de sabor potente es un secreto a voces, tanto en entrantes -el pecorino y el parmesano son sus mejores aliados- como en postres, donde triunfa el gorgonzola por lo bien que queda con chocolate. Pero hay muchos otros quesos azules que también pueden combinarse con pera, y son mucho más fáciles de manipular en frío, porque se desmigan con mucha más facilidad.
Otra ventaja de estos quesos es que cunden muchísimo: como son sabrosos, salados y un chute de umami en general, pueden aportar muchísimo a un plato aunque solo tengamos los restos de una tabla orbitando por la nevera. Si esta ensalada no te convence, añádelos a una bechamel, una pizza, una salsa para pasta o úsalos para mantecar un risotto.
Dificultad: Si puedes pelar una pera, puedes hacerla.
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 g de rúcula
- 2 peras conferencia
- 40 g de avellanas tostadas y peladas
- 60 g de aceitunas al gusto (unas 16, yo usé kalamata deshuesada)
- 80 g de queso azul (yo usé fourm d´Ambert)
Para la vinagreta (da para 3 veces)
- 180 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un par de ramas de tomillo fresco o una cucharadita de hojas de tomillo seco
- 90 ml de vinagre de manzana (o al gusto)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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