"Arroz" de coliflor con dorada al horno
La coliflor picada es un perfecto sustituto del arroz y el cuscús, especialmente interesante si se quieren consumir menos hidratos. Hoy la horneamos con pescado blanco y una guarnición de edamame.
El arroz o cuscús de coliflor se ha instaurado como una alternativa al arroz y a otros ingredientes ricos en hidratos de carbono. Muchas personas que controlan su consumo utilizan este vegetal de esta manera, pues es sabroso y saciante. Además, su éxito también se debe a que preparada de esta forma no desprende tanto olor como cuando se hierve y gusta a mucha más gente.
Para hacer arroz de coliflor es útil tener un procesador de alimentos o, al menos, un rallador de orificios grandes para rallarla. También se puede picar a cuchillo, pero para ello lo mejor es tener un cuchillo cebollero o de chef que sea grande y esté bien afilado. Corta la coliflor a trozos, elimina las hojas y, poniéndola sobre una base estable, empieza a cortar láminas muy finas y pícalas hasta que queden con aspecto de arroz. Lleva su tiempo, pero el resultado merece la pena.
Una vez tienes la coliflor picada, puedes saltearla con otros ingredientes o ponerla en una bandeja de horno y cocinarla en un momento. Asegúrate de condimentarla bien, ya sea con ingredientes como cebolla, ajo, chalotas, puerro o cebolleta, como con especias, sal y hierbas. Para hacer esta receta he usado dorada, pero la corvina, el salmón o incluso unas sardinas le puede quedar de maravilla.
Dificultad: Si no tienes procesador para picarla, puede resultar algo engorroso, pero nada tan malo que no compense el resultado final.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 coliflor grande
- 150 g de cebolla amarilla
- 200 g de edamame limpio (unos 400 si es en vainas)
- 4 filetes de dorada, sin espinas
- 50 g de anacardos crudos
- 2 dientes de ajo
- Un puñadito de perejil
- Un puñadito de cilantro
- 1 limón
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Instrucciones
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Sobre la firma
Es dietista-nutricionista, cocinera y divulgadora. Máster en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada por la Universitat de les Illes Balears y actualmente cursando el Máster en Nutrición, Medicina y Salud Hormonal de la Mujer por la Universidad de Murcia.
