Pavo estofado con salsa cremosa de tomate

Name: Pavo estofado con salsa cremosa de tomate
Yield: 4
Ingredients: 600 g de contramuslo de pavo en dados grandes; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; Hierbas al gusto (yo usé tomillo fresco); 250 g de passata (o 250 de tomate triturado escurrido un par de minutos sobre un colador de malla fina y una cucharadita de maicena disuelta en la mínima agua posible para estabilizar el efecto del ácido cítrico); 250 ml de leche evaporada; Sal; Pimienta; Aceite de oliva suave; Puré de patatas, cuscús, pasta o pan

El contramuslo de pavo es perfecto para estofar en tiempo récord, y la salsa de tomate te dará ganas de untar o mezclarla con un buen puré de patata. Todo ensuciando solo una cazuela y con poquísimos ingredientes.

Mònica Escudero

28 may 2019 - 23:29CEST

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La combinación de nata o leche evaporada con tomate potencia lo mejor de los dos ingredientes: la acidez del tomate se compensa con la dulzura de la lactosa y su cremosidad hace que se venga arriba, mientras el fruto aporta saborazo a un lácteo que solo es bastante sosete.

Un dúo fabuloso en el que podemos estofar prácticamente cualquier cosa que no pida una cocción muy larga: albóndigas, contramuslos de pollo, champiñones, unas buenas salchichas artesanas o el pavo que escogí estarán listos en unos 20 minutos a fuego muy lento. El tiempo justo para que tanto la leche evaporada como el tomate pierdan un poco de agua y se conviertan en una crema integrada y con una densidad que invita a ponerle una base o un acompañamiento que recoja tanta enjundia. Si se usa tomate triturado, es posible que lleve ácido cítrico como conservante: en ese caso hay que estabilizar la salsa con una cucharadita de maicena disuelta en -muy poca- agua, o la salsa se cortará.

Yo lo serví sobre un puré de patatas rústico sencillísimo: patatas nuevas con piel cocinadas enteras, posteriormente peladas y trabajadas con el aplasta patatas, un poco de leche y algo de mantequilla (o agua de su cocción y aceite de oliva). Siempre con una cantidad generosa de pimienta, y en este caso con un poco de una trufa que me regaló un amigo y tenía congelada.

Dependiendo de lo que tengas a mano y las ganas de trabajar, también puede servirse sobre polenta, arroz, quinoa, patatas fritas cortadas en dados -delicia absoluta- o hervidas tal cual, cuscús, una pasta corta… o simplemente con un trozo de pan para untar bien la salsa, algo básico para disfrutar de este cremosísimo estofado.

Dificultad: Ninguna.

Ingredientes

Para 4 personas

600 g de contramuslo de pavo en dados grandes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Hierbas al gusto (yo usé tomillo fresco)
250 g de passata (o 250 de tomate triturado escurrido un par de minutos sobre un colador de malla fina y una cucharadita de maicena disuelta en la mínima agua posible para estabilizar el efecto del ácido cítrico)
250 ml de leche evaporada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva suave

Para acompañar

Puré de patatas, cuscús, pasta o pan

Instrucciones

Dorar el pavo en una cazuela con un poco de aceite, a fuego medio durante unos tres minutos, removiendo a menudo. Reservar.

En el mismo recipiente y con el mismo aceite, dorar la cebolla pelada y picada con un pellizco de sal. Si es necesario, añadir un poco más de aceite. Cuando esté dorada, añadir el ajo y darle vueltas durante un par de minutos más.

Añadir el tomate -si se usa tomate triturado y lleva ácido cítrico, también la cucharadita de maicena- y la leche evaporada, hierbas al gusto y llevar a ebullición a fuego medio. Añadir el pavo y bajar el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocinar unos 10 minutos.

Ajustar de sal y pimienta, destapar y cocinar unos 10 minutos más, o hasta que la salsa tenga una buena ligazón y la carne esté tierna (el tiempo exacto depende un poco del fuego, el recipiente y el tamaño de los dados de pavo). Servir caliente con la guarnición escogida.

Nota de la autora: Ante la posibilidad de que un tomate triturado o una passata con ácido cítrico desestabilicen la leche y hagan que la salsa se corte, he añadido una cucharadita de maicena en los ingredientes y el proceso, para estabilizar la salsa si se diera el caso. Mil disculpas a quien se haya podido ver afectado por el posible ácidogate.

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Sobre la firma

Mònica Escudero

Editora y coordinadora de equipo en El Comidista, web gastronómica en la que publica desde 2013 recetas y artículos para hacerte más fáciles las comidas diarias. También escribe, cocina y pone la mesa en El País Semanal, es profesora de máster en Barcelona Culinary Hub y se encarga de estrategias de comunicación y SEO en la cooperativa BitLab.