Albóndigas de pollo en salsa de nueces

La nogada es una salsa que, tradicionalmente, suele acompañar a unos chiles rellenos de carne y diferentes frutas y frutos secos, incluyendo el acitrón, un dulce escarchado a base de cactus. Es al platillo más conocido de la región de Puebla, y parece que fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en 1821, después de que Agustín de Iturbide pasara por la zona tras firmar los tratados de Córdoba. Parece que la cocina no se les daba mal a las agustinas: otra leyenda les atribuye la invención del mole poblano, en este caso para agasajar a un obispo que apareció de visita.

Aunque el relleno de los chiles es muy sabroso, llevan un trabajazo importante -por eso es un plato que suele comerse en días de celebración- y algunos de los ingredientes, como los mismos chiles para rellenar o el acitrón, son bastante complicados de encontrar por estos lares. Pero podemos hacer una adaptación bastante más rápida y sencilla que nos recuerde a los sabores de este plato, que curiosamente es uno de los más moderados en cuanto a especias -además, no pica- de la cocina mexicana.

Estas sencillas albóndigas, con manzana y pasas de Corinto, que se pueden sustituir por pera y orejones o cualquier otra fruta deshidratada, previamente picada para que los trozos demasiado grandes no molesten. Si alguien no tolera la mezcla de dulce en platos salados, se pueden sustituir por más zanahoria, calabacín, berenjena u otras hortalizas que aporten melosidad. Como en todos los platos caseros, hay diferentes versiones de esta salsa: con nata mexicana -que no sour cream- con queso o sin él, con más o menos leche… Podéis ajustarla como más os guste, siempre que la textura sea suficiente para cubrir las albóndigas sin ahogarlas. También es importante que la salsa no esté muy fría cuando las cubramos: puede tomarse perfectamente con las albóndigas del tiempo, pero una salsa helada no favorecerá demasiado ni a su sabor ni a su textura.

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