Shepherd’s pie vegetariano
Una versión vegetariana, ligera y otoñal del clásico británico. Cambiamos el cordero por soja texturizada hidratada en un sabroso caldo y enriquecemos el puré de patata con algunos boniatos.
Siempre me han gustado los pasteles de carne británicos. Quizás los que llevan riñón no, por eso de que no me matan algunas vísceras, pero los que se limitan a la carne y una salsa potente basada en un caldo bien hecho son pura dinamita. Sin embargo, hay uno, el shepherd’s pie, que siempre me ha llamado la atención por encima del resto, quizás por el hecho de usar una capa de puré de patata para cubrir la carne (que lo hace un poco más ligero que los pasteles que llevan pasta brisa).
El caso es que en esta ocasión quería hacer algo un poco diferente, no limitarme a la receta original. Como ya estamos en temporada de boniato, se me ocurrió que sería una buena idea para el puré. Especialmente porque el dulce contrasta perfectamente con el relleno, ligeramente ácido y con matices de romero y tomillo. Y en cuanto al relleno, sustituí la carne por soja texturizada, aunque también podrías usar la misma cantidad (660 g) de legumbres. A partir de ahí, todo lo que te queda es tener unas verduras al vapor listas y ya te puedes montar la comida de domingo definitiva.
Por cierto, con estas cantidades te saldrá comida suficiente para cuatro personas y, según las ganas de repetir que haya en la mesa, podrás guardarte un táper para llevarte a la oficina entre semana y dejar a todo el mundo con la boca abierta.
Dificultad: Media, aunque más por tener que prestar atención que no por dificultad en sí.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el pastel
- 175 g de soja texturizada (3 tazas), unos 660 g una vez hidratada
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de Marmite (opcional)
- 1,2 l de caldo vegetal (6 tazas)
- 2 cucharadas de mostaza
- 250 g de setas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 ramas de apio
- 1 rama de romero fresco
- 2 cucharadas de tomillo
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 300 ml de caldo de verdura (para el sofrito)
Para el puré
- 1,2 kg de boniato (3 boniatos grandes)
- 2 patatas medianas (unos 600 g)
- 100 ml de nata para cocinar
- 50 ml de leche semidesnatada
- 80 g de mantequilla (con sal o sin)
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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