Ensalada de tomates cherry y pimientos braseados

Más que una receta, lo que os presentamos hoy es una técnica: la de aliñar unas verduras asadas cuando todavía están muy calientes y, en lugar de comerlas en el momento, tomarlas después de un reposo como una ensalada. Esto hace que la vinagreta empape la verdura, el ajo se ablande ligeramente y los sabores sean, en general, mucho más potentes. No añado la sal en el último momento por capricho: si lo hacemos antes facilitaremos que las verduras pierdan más agua, y nos interesa que la conserven para que estén jugosas.

Vale la pena preparar el doble: aguanta bien tres días en la nevera y se puede usar en bocadillos, ensaladas de pasta o legumbres, para acompañar un contramuslo de pollo a la plancha, tal cual, con patatas hervidas o asadas, sobre una polenta cremosa o con un poco de queso fresco. Solo hay que esperar a que esté a temperatura ambiente -frío está menos sabroso- y ponerlo casi en cualquier plato.

Pongo las cantidades que usé y no unas cantidades definitivas porque en los acabados manda el gusto. Si te gusta el vinagre suave, pon menos cantidad y de manzana; si quieres regalarte haciendo barquitos, más aceite; si el aroma a ajo no te va, cámbialo por cebolleta (o por una aromática leñosa como el tomillo o el romero).

También puedes hacer experimentos con las hortalizas y verduras: la zanahoria, el hinojo, la cebolla, la coliflor, el calabacín y casi cualquier cosa que esté rica con una cocción corta -con la parte de fuera un poco tostada, tampoco se trata de churrumarlo-, y el interior casi crudo quedará bien si la preparas así. Especias, semillas y cualquier cosa que le de un sabor que te gusta también son bienvenidas: pruébalo y haz una versión a tu gusto.

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