Coliflor asada picante

Es posible que cuando pienses en la palabra "coliflor" te recorra un escalofrío por la espalda. Puede ser que tenga que ver con que te acuerdas de cuando entrabas en casa después del colegio, y la casa olía como un volcán emanando azufre y contaminando toda la escalera. Sonaba una olla exprés en la cocina, y tragabas saliva pensando que el fin del mundo se acercaba. Apretabas los dientes y pensabas para tus adentros que tu madre estaba haciendo lo mejor para tu salud (la opinión de tus vecinos, mejor no saberla).

Pero con los años vas viendo que la coliflor aburrida y sobrecocida –sí mamá… se puede cocer un poco menos y de verdad que no pasaría nada. Aprovecho para mandarte un beso y decirte que vendré el domingo– tiene otros registros cambiarán tu opinión sobre esta humilde y deliciosa verdura.

No vamos a decir que es el nuevo aguacate –¿por qué todo lo que mola ahora tiene que tener aguacate?–, ni tampoco decir que es el alimento mágico que te hará ser más fuerte o más listo. Es un ingrediente vamos a decir sosete, tremendamente económico y que puedes encontrar casi todo el año (vuelve ahora después de un pequeño parón en julio y agosto). Pero, si sabes como tratarla con mimo, puedes llegar a sorprenderte. El secreto está la forma de cocinarlo.

Si es cocida, recomendamos hacerlo muy poco tiempo, preferiblemente al vapor. Frita es una delicia, y últimamente hemos hecho experimentos muy satisfactorios en crudo. Para la receta de hoy le hemos dado la alternativa al horno, en el que diremos adiós a los desagradables olores y hola a una nueva textura. El punto de picante de la receta dependerá de la bravura de los comensales comensales. Es altamente recomendable el cebollino para terminar el plato, que le da ese punto de fresco que siempre te alegra un plato de verduras.

¿Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com