Verduras en leche de coco aromática
Un plato versátil, muy fácil de preparar e inspirado en la cocina india que puede satisfacer tus ganas posnavideñas de recetas ligeras
Esta receta está inspirada en un plato que probé en el restaurante indio Namasté, en Ponferrada. En la carta aparecía como Verduras Kurma: me esperaba algo muy especiado y sin embargo aparecieron unas verduras cocidas al dente, ligadas con una leche de coco especiada y acompañadas de anacardos y pasas.
Después de documentarme un poco sobre el korma, y teniendo en cuenta las ganas de verduras ligeras que me ha dejado el empacho navideño, he preparado una versión muy personal y deliberadamente suave. Las especias están en segundo plano: aportan un matiz exótico, pero no dominan el plato. Es un guiso ligero, vegetal, fácil de adaptar a la temporada y que funciona muy bien acompañado de un arroz basmati blanco.
La base es una crema sencilla de coco y anacardos, en la que se cuecen brevemente las verduras. Casi cualquier verdura de temporada encaja aquí: yo he usado brécol, zanahoria y guisantes, pero se puede sustituir el brécol por coliflor o coles de Bruselas, añadir patatas si apetece algo más contundente, y en primavera aprovechar los tirabeques, calabacín o espárragos.
Dificultad: Inexistente
Ingredientes
Para 4 personas
Para la pasta de coco
- 50 g de leche de coco (unas 3 cucharadas)
- 25 g de anacardos crudos
Especias
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de comino
- 2 vainas de cardamomo verde
- 3 clavos de olor
- Un trozo de canela de unos 3 cm
Verduras
- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- 200 g de brécol
- 200 g de guisantes finos (ultracongelados)
- Leche de coco (al gusto, para el guiso)
- Un puñado de anacardos
- Un puñado de pasas
- Aceite de girasol
- Sal
- Arroz basmati para acompañar
Instrucciones
Picar la cebolla fina, y reservar.
Cortar las verduras en tamaño de bocado y reservar.
Triturar los ingredientes de la pasta de coco hasta obtener una crema lisa. Reservar.
En una cazuela calentar unas cucharadas de aceite de girasol y añadir las especias. Cuando empiecen a soltar su aroma, incorporar la cebolla picada y sofreír a fuego medio-alto durante un par de minutos, removiendo.
Añadir la pasta de coco y mezclar unos segundos. Incorporar las zanahorias y el brécol.
Remover para incorporar todo, bajar el fuego a medio y añadir un poco de agua y unas cucharadas más de leche de coco. El líquido no debe cubrir las verduras: como mucho, llegar a la mitad.
Añadir los anacardos y las pasas, tapar y dejar cocer suavemente hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.
Hacia el final de la cocción, incorporar los guisantes.
Ajustar de sal y servir caliente, idealmente acompañado de arroz basmati blanco.
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