Sopa de garbanzos y fideos: la receta rápida de un clásico
Existen pocos platos más reconfortantes que la sopa de legumbres y pasta. Nuestra versión multiplica el sabor con un ‘majaíllo’ de estilo andaluz
En un pasado no muy lejano, la sopa de garbanzos con fideos se tomaba con frecuencia en muchas casas y asomaba en no pocos menús del día en España. Ahora es más difícil de ver, quizá porque se considera un plato anticuado o porque su legumbre protagonista carga con el sanbenito de alimento pesado o engordante (cuando en realidad es una auténtica maravilla tanto desde un punto de vista gastronómico como nutricional).
Para reivindicar y devolver a la actualidad esta joya del recetario tradicional, hoy proponemos una versión actualizada que no exige ni mucho tiempo ni mucho trabajo. Es completa (legumbre + verdura + hidratos), aromática, con un punto de acidez que la aligera… y un toquecillo especial en forma de majaillo andaluz, que sube el sabor y la cremosidad de la sopa. La preparación es perfectamente adaptable a tus gustos: la puedes espesar con más pan o aligerarla con más caldo, subir o bajar el picante con el pimentón o sustituir parte del tomate triturado por frito si quieres que este ingrediente tenga más presencia. También puedes hacerla vegana u omnívora: todo depende de si usas caldo de pollo, de verduras o de los propios garbanzos si es que los has cocido en casa. Para ver cómo se prepara, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 75 g de fideos
- 1 puerro grande o 2 pequeños
- 1,5 litros de caldo de verduras o de pollo (o el de cocer los garbanzos si son caseros)
- 300 g de tomate triturado
- 1 rebanada grande de pan o 2 pequeñas (unos 40 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita rasa de comino en grano o en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 o 2 cucharaditas de pimentón picante
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o al gusto)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Poner en una cazuela un buen chorro de aceite a fuego medio y dorar el pan y los dientes de ajo.
Mientras se doran, picar el puerro.
Sacar el pan y el ajo a un vaso batidor y poner el puerro en la cazuela con un poco de sal. Dejar que se poche de cinco a 10 minutos, vigilando que no se queme. Añadirlo al pan y el ajo.
Poner el tomate en la cazuela y rehogar dos o tres minutos.
Sumar el caldo y los garbanzos, y cocer 15 minutos.
Mientras, triturar el pan, el ajo y el puerro con el comino, el pimentón dulce y el picante, el vinagre, una pizca de sal y pimienta y un poco de caldo.
Cuando falten tres minutos -o lo que indique el fabricante-, añadir los fideos.
Añadir el triturado a los garbanzos y terminar con el perejil picado. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar tapado un par de minutos como mínimo.
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