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Arroz a la cazuela: la receta tradicional con la que es difícil fallar

Si no te animas a hacer arroces por miedo a que queden duros, pasados o insípidos, prueba con la fórmula de la cazuela. Es apta hasta para los más torpes

Vídeo: Mikel López Iturriaga | UNTO
Mikel López Iturriaga

Probar recetas modernas, cuquis o virales es divertido, pero no hay que perder de vista los clasicazos reconfortantes de siempre. Y más cuando son tan fáciles de hacer como el arroz a la cazuela, una manera de cocinar el cereal bastante popular en Cataluña que se distingue por su escasa probabilidad de fallo. Si no te lanzas a hacer arroces o paellas por miedo a que queden pasadas, pastosas o insípidas, deberías probar este método: es apto hasta para los más torpes

El arròs a la cassola, también conocido como arroz de montaña o de payés, y suele llevar un sofrito, distintas carnes y alguna hortaliza o setas. Nuestra versión apuesta por una pequeña dosis de costilla de cerdo, unas salchichitas frescas y unos rebozuelos, que se pueden sustituir por pollo, conejo, butifarra, otras setas o las verduras que te plazcan. También lo puedes rematar con una picada de ajo, perejil y azafrán añadida junto al caldo, cosa que nosotros no hemos hecho por preservar la sencillez de la receta (y un poco por vagancia, no nos vamos a engañar). Todo está en el vídeo de arriba.

Ingredientes

  • 400 g de un arroz redondo de buena calidad
  • 200 g de setas (rebozuelos o cualquier otra)
  • 200 g de costilla de cerdo en trozos pequeños
  • 200 g de salchichas frescas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado (unas 8 cucharadas)
  • 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita rasa de sus hojas secas
  • 1,2 litros de caldo de pollo o de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

1.

Calentar un chorro de aceite en una cazuela baja y ancha. Dorar a fuego medio alto las costillas y las salchichas divididas en trozos pequeños (ver vídeo). 

2.

Mientras las carnes se doran, picar la cebolla y el ajo.

 

3.

Cuando los trozos de carne estén bien dorados, retirarlos a un plato y poner la cebolla y el ajo en la cazuela. Bajar el fuego a medio, salar, añadir una ramita de romero fresco o una cucharadita rasa de seco y dejar que se cocine unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

4.

Si se usa tomate fresco, aprovechar este tiempo para rallarlo.

 

5.

Cuando la cebolla esté blanda, añadir el tomate a la cazuela y salar ligeramente. Poner el caldo a calentar y dejar que el sofrito se haga unos cinco o 10 minutos más, o hasta que el tomate haya perdido casi todo su líquido y esté espeso.

 

6.

Añadir a la cazuela las setas y rehogar uno o dos minutos.

 

7.

Sumar el arroz y rehogar un minuto.

 

8.

Añadir las carnes, remover, mojar con el caldo bien caliente y dejar que el conjunto se cocine durante unos 15-18 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón. Lo mejor es ir probando a partir de los 15 minutos: cuando el grano del arroz esté casi a punto, retirar del fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos más.

 

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
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