Cebollas en escabeche con crema de queso y avellanas
Los vegetales también se pueden preparar en escabeche: la receta es sencilla, adaptable a los ingredientes que te gusten y sirve para un aperitivo, un bocadillo o como acompañamiento
El escabeche es una de esas elaboraciones a la que nunca se le da la atención que merece. Y si hablamos de escabeche vegetal, ya no es que no se le preste atención, sino que directamente se ignora: en este podio alimenticio que hemos creado para la proteína animal, no queda espacio ni para una pobre lechuga.
En El Comidista nos posicionamos claramente contra el totalitarismo cárnico —con muchas ideas vegetales variadas que consultar—, y no iba a ser menos aquí, con lo que nos gusta un buen escabeche. Lo hemos hecho de champiñones, también de berenjena, y antes o después tenía que llegarle el turno a las cebollas. Estos bulbos dulces se impregnan del sabor ácido-dulce del escabeche con mucha facilidad, quedando jugosos, tiernos y muy aromáticos.
Con lo único que hay que tener cuidado es con no pasarse con la cocción. Es preferible dejarlas con mordida y que terminen de escabecharse en el propio recipiente, que arriesgarse a que queden blandurrias y deshechas. Los aromas que le vienen bien a la cebolla son muchos, pero hoy vamos a quedarnos con algo que funciona siempre: pieles de limón, laurel, comino y tomillo. Yo suelo incorporar algo de miel a este escabeche, me gusta el contraste y me parece que luego permite añadir todavía más contrastes con unas alcaparras o aceitunas fritas.
Una vez hecho, aguanta en la nevera una semana sin problema y es uno de esos platos que puede ponerse en el centro de la mesa con unas rebanadas de pan y acabarse en minutos; acompañará a la perfección a cualquier pescado hecho a la plancha, al vapor o al horno; o meterse en un bocadillo con lomo a la plancha y queso. Aquí lo presentamos con una crema de queso que da mucha cremosidad. Para gastar la barra entera.
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: No pasarse de cocción
Ingredientes
- 6 cebollas pequeñas
- 1 limón
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco más para freír
- 3 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de anís en grano
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal
- 100 g de queso curado de cabra
- 70 ml de leche (o un poco más, ver receta)
- Avellanas tostadas
- 1 cucharada de maizena
Instrucciones
Pelar y cortar las cebollas en cuartos sin quitar la base que mantiene juntas las capas.
En una olla amplia saltear las cebollas a fuego muy fuerte para que cojan un poco de color.
Verter el aceite, el vino y el vinagre, las especias, la piel del limón sacada con un pelador, la miel y sal. Probar y ajustar de sal y especias. Dejar cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
Triturar bien el queso con la leche en el vaso de la batidora. Añadir un poco más de leche si se quiere una salsa más líquida.
Disolver la maizena en un poco de agua y añadir a la olla. Remover, dejar que espese y apagar el fuego.
Dejar reposar el escabeche, a ser posible 24 horas en nevera. Templar y servir las cebollas encima de la crema de queso extendida en una fuente o plato. Rematar con las avellanas picadas por encima.
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