Seis recetas de verduras rellenas para todos los gustos

Cortar la parte superior de los pimientos. Extraer las semillas. Reservar. 

Poner a calentar el caldo. Mezclar en un cuenco el arroz, el bulgur, los concentrados de pimiento y tomate, las nueces, la cebolla rallada, la mantequilla a temperatura ambiente, las especias y la sal. 

Poner al fuego la cazuela donde se vayan a estofar los pimientos, añadir dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite de oliva, y sofreír la cebolla y el ajo picados durante cinco minutos. 

Agregar la pasta de tomate, la guindilla, el zumaque, pimienta, sal y medio vasito de caldo. Remover y retirar del fuego. 

Rellenar los pimientos dejando 1,5 centímetros de margen para que el arroz pueda crecer. Poner sobre cada uno medio tomatito encajado dentro a modo de tapadera.

Disponer los pimientos en la cazuela. Es importante encajarlos bien para evitar que se muevan durante la cocción. 

Agregar caldo hasta cubrir los pimientos, poner un plato encima para asegurarlos y cocer, primero a fuego alegre unos 15 minutos, y después, a fuego bajo otros 15 minutos, añadiendo caldo durante la cocción si se evapora. 

Dejar enfriar por completo en la cazuela antes de moverlos. Los pimientos se pueden comer fríos o calientes, acompañados de yogur y de su propio jugo.

Lavar los tomates, cortar la parte superior y vaciarlos sin romperlos. Reservar la pulpa, picarla y pasarla a un bol grande; rallar sobre él la lima y exprimir su zumo. 

Picar finamente la cebolla roja, el jalapeño y el cilantro y echar todo al bol. Salpimentar.

Añadir las alubias ya cocidas, hacer lo mismo con el maíz y el queso feta desmigado, dejando un poco para decorar al final. Remover bien y añadir por último el aguacate, que mezclaremos con cuidado de no romperlo. 

Rellenar los tomates con la ensalada y enfriar bien antes de servir. Decorar con unas migas de queso feta y servir con la crema agria. 

Poner la carne desmigada en un cuenco hondo y reservar. 

Lavar y cortar los limones a la mitad a lo largo y vaciarlos con una puntilla, tratando de no destrozar los gajos. Reservar. 

Poner a fuego suave una sartén sin aceite y tostar en ella los piñones, removiendo y cuidando que no se quemen. 

En el cuenco donde está la carne añadir la cebolla picada muy fina, las alcaparras troceadas groseramente, las pasas, la ralladura del limón guardada, sal y un poco de pimienta recién molida 

Añadir unos trocitos de los gajos de limón que hemos vaciado y el zumo de los demás.

Preparar la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza y la salsa picante. Picar finamente unas hojas de hierbabuena y añadir. 

Agregar la salsa, mezclar y en el último momento, añadir los piñones tostados, dejando algunos para adornar, y también algunos trocitos de pulpa sin piel. 

Primero, preparar la farsa para el relleno mezclando todos los ingredientes, sazonando a gusto y amasando la mezcla para que absorba el líquido. Dejar reposar en la nevera.

Mientras, lavar y vaciar las hortalizas con un sacabolas o con una puntilla. Los calabacines y berenjenas, cortarlos en secciones de 10 centíemtros y vaciarlos con cuidado de no romper el fondo. 

Poner al fuego una cazuela, añadir aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén blandos, agregar la pulpa del resto de verduras, el azafrán y la cúrcuma (no hace falta picarla porque luego pasaremos la salsa). 

Poner al fuego una sartén con aceite de oliva. Una vez reposada la farsa, rellenar las verduras con la carne hasta el filo, sellar la parte de la carne con un poco de harina y freír las verduras, primero por la parte de la harina y luego por todas partes, para dorarlas un poco. 

Sacarlas del aceite y ponerlas en la cazuela sobre el sofrito de verduras, tratando de que se mantengan de pie -los pimientos no- con la carne hacia arriba. 

Cubrir con el vino y el caldo, salpimentar, poner un plato sobre las verduras para asegurarlas y cocinar a fuego moderado unos 40 minutos, hasta que todas las verduras estén cocinadas (si es necesario, retirar las más blandas para que no se deshagan. 

Una vez listas, triturar y colar la salsa. Servir las verduras calientes y salseadas.

Cocer las patatas con piel. Cuando estén listas, pelarlas y machacarlas en un bol con un poco de sal y pimienta, dos o tres cucharadas de aceite de oliva, dos o tres cucharadas del agua de abrir los mejillones, hojas de albahaca picada, el queso y ajo rallado. 

Escaldar las hojas de limonero, secar y reservar. 

Poner al fuego una sartén o plancha con aceite de oliva. Mientras se calienta, colocar una cucharadita de puré de patatas sobre la mitad de una hoja, poner un mejillón en el centro y doblar la hoja sobre sí misma. 

Dorar las hojas por ambas caras y servir calientes. 

Pelar y picar la cebolla y las patatas en daditos pequeños, y freír a fuego no muy fuerte, para conseguir una textura blanda hasta que se doren ligeramente. 

Mientras, lavar los pimientos y practicarles una incisión de arriba abajo. Si tiene muchas semillas, retirarlas con cuidado de no romper el pimiento. 

Batir los huevos con una pizca de sal y reservar. Retirar las patatas sacándolas a un plato con papel de cocina, salar y pasarlas al huevo batido. 

Mezclar con un tenedor, aplastando parcialmente la patata. Agregar un poco de pan rallado, lo justo para que el huevo tome una densidad que nos permita manipular la masa sin que chorree. 

Poner a calentar aceite de oliva en una sartén hasta que alcance los 170ºC. 

Rellenar los pimientos con una cucharita y freírlos. Escurrir sobre un papel absorbente.