Las sopas de fideos también son para el verano

Sopas frías: dos palabras consecutivas que producen una alegría instantánea en verano. Al dejar atrás la temporada de frío podría parecer que tendríamos que renunciar a los platos caldosos, al cuchareo y a los fideos en sopa. Pero aquí estamos otra vez más para dar alegrías y recetas apañadas; en este caso, convirtiendo lo mejor del invierno -las sopas con pasta, por si quedaran dudas- en un plato perfecto para el verano.

Una sopa de fideos refrescante es posible. De hecho, tanto en Corea como en Japón son muy comunes durante los meses de calor, incluso con versiones que incorporan hielo al plato. Es muy típico el ramen frío o el naengmyeon, una elaboración coreana fría con fideos que puede llevar caldo o no. Por aquí no tenemos un homólogo que nos sirva de referencia, pero enseguida desgranaremos los elementos importantes de una sopa fría de fideos para que, sea lo que sea lo que hay en la nevera, puedas preparar algo similar.

El caldo

Es básico que la base del plato sea refrescante, y eso no solo lo conseguimos con frío: la frescura también la van a aportar los ingredientes que escojamos. Nos alejaremos de las grasas animales -que gelatinizan cuando se enfrían-, y priorizaremos verduras, caldos vegetales y elementos como hierbas aromáticas, cítricos, especias y salsas que potencien el sabor como la salsa de pescado, de soja, tabasco, Perrins o Laoganma. Los caldos pueden ser muy clarificados y ligeros o algo cremosos. Para obtener ese cuerpo se pueden añadir ingredientes como cremas de frutos secos –cacahuete, almendra, anacardo–, tahini, leche de coco o yogur griego, para que se mezclen con el caldo y den más untuosidad, además de sabor.

Los fideos

La sección de fideos del supermercado asiático tiene muchos recursos para estas elaboraciones: los hay de arroz y batata, de sarraceno, de trigo y de distintos grosores y formas. La manera de cocinarlos es siempre la misma: se siguen las instrucciones del paquete y se pasan por agua fría para cortar la cocción. Los de arroz y batata se mantienen muy bien en agua con hielo. Los de trigo y sarraceno absorben agua y tienden a quedar más pastosos si no se comen al momento, así que mejor cocerlos justo antes de comerlos y pasarlos por agua fría unos segundos para que baje su temperatura.

Los añadidos

Una vez apañados caldo y fideos, toca la parte más divertida ¿qué le ponemos por encima? Yo soy partidaria de seguir aportando frescura: verduras –por ejemplo zanahorias, calabacín, pepino y judías verdes– cortadas en juliana con un aliño agridulce quedarán muy crujientes y ligeras. Las hierbas aromáticas siempre son una opción ideal, cortadas muy finas. Cebolleta, cebollino, albahaca, hierbabuena, menta o cilantro. También se pueden utilizar conservas, como el maíz dulce, los espárragos blancos o unos berberechos al natural (y utilizar todo su jugo para enriquecer el caldo). Igual que en su versión caliente, el huevo poché funcionará genial sobre los fideos: cocínalo con anterioridad y tenlo en un baño frío hasta el momento de añadirlo al bol. Utiliza frutos secos picados, furikake, cebolla frita o alga nori crujiente para incorporar todavía más texturas. Los toques finales de zumo y ralladura de cítricos son clave para aligerar los platos.

Dashi frío con fideos soba y huevas de trucha

El caldo dashi es la base de muchas elaboraciones en Japón, elaborado con katsuobushi y alga kombu –a veces también con setas shiitake deshidratadas y niboshi, sardinas secas– muy conocido por ser la base de la sopa de miso. Su elaboración es muy sencilla y el resultado es sutil, elegante y ligero, de ahí que sea una opción genial para tomar fresquito.

De coco, judías verdes y calabacín

A partir de una base cremosa de leche de coco y curry verde, elaboramos un caldo con muchísima presencia de hierbas aromáticas y jengibre, y lo serviremos con fideos de trigo y una juliana de judía verde y calabacín.

Sopa de verduras y fideo corto con refrito de ajos

Recurriendo a los sabores de siempre también hay mucho que crear. Esta sopa parte de un caldo de verduras ligero, con muchas verduras cortadas en brunoise y un refrito clásico de ajos, vinagre y pimentón por encima.

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