Porra de habas: la receta ganadora del concurso Comidista Invitado
Marta Ayala triunfa en la 14º edición del certamen con su receta de porra de habas de Casabermeja (Málaga). Como premio, se lleva un megalote de productos gourmet
La semana pasada os pedimos que nos enviaseis vuestra mejor receta de primavera para la 14º edición del concurso Comidista Invitado. Habéis cumplido a la perfección sacando el mejor partido a espárragos, fresas, albaricoques, caballas, guisantes… No podemos estar más que deslumbrados y agradecidos ante tal despliegue primaveral.
Como ocurre en todo concurso, hay que tomar una decisión y elegir un ganador, así que esta vez hemos declarado como receta triunfadora a la porra de habas de la concursante Marta Ayala. Nos ha conquistado, en primer lugar, que las habas -producto primaveral donde los haya-, fueran la estrella de esta preparación. En segundo lugar, que se tratase de un plato tradicional de la gastronomía andaluza, de Casabermeja (Málaga). Y por último, las bonitas fotos que nos ha enviado.
A modo de premio, la ganadora recibirá un superlote de productos de nuestra querida tienda Petra Mora valorado en 186 euros. Este pack consta de 26 productos diferentes, entre los que están su aceite de oliva virgen extra, su queso cremoso, sus pimientos de piquillo confitados o el vino tinto de Rioja Rosalba. Y también otros alimentos de la propia ganadería de Petra Mora, como el entrecot de ternera.
La ganadora hace una interesante aportación personal a la receta original. “Normalmente para terminarla le ponen por encima virutas de jamón o migas de bacalao”, explica. “En mi caso, he optado por darle una vuelta a la guarnición tradicional, es una porra de habas con naranja y sardina”.
Ingredientes
Para la porra
- 35 g de almendras peladas
- 125 g de habitas frescas peladas
- 50 g de pan sin corteza
- 75 g de aceite virgen de oliva
- 75 g de agua
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de vinagre
- Sal
Para la guarnición
- 1 naranja
- 3 sardinas ahumadas
- Unas habitas para decorar
- Cebolla morada encurtida
- Un poco más de aceite
- Rebanadas de pan
Instrucciones
Poner en el vaso de la batidora el ajo sin el germen, las almendras y el pan. A continuación, verter el agua por encima. Triturar un poco.
Añadir las habitas peladas, reservar algunas para decorar, y empezar a batir, añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando.
Cuando se vea una mezcla homogénea, añadir la sal y el vinagre. Terminar de batir hasta que quede fino y con consistencia de puré. Reservar en la nevera.
Pelar una naranja sin dejar nada de albedo (la parte blanca) y cortarla en daditos. Cortar también los filetes de sardina ahumada en tiras.
Poner en un plato la porra y terminar con algunas habitas, unos trozos de sardina, de naranja, un poco de cebolla y un chorrito de aceite por encima. Servir acompañado de pan, el resto de la guarnición se deja en boles para que cada uno se sirva al gusto.
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