'Batch cooking' de febrero: cocina una tarde y come toda la semana

Hola febrero, hola frío de verdad, adiós al primer mes del año -sí, ha sido solo un mes, aunque la sensación haya sido más bien de trimestre- y todavía queda una eternidad para Semana Santa: arriba el ánimo, sobreviviremos. Para hacerlo con alegría y bien alimentados llega nuestra propuesta mensual para cocinar un rato y vivir de rentas el resto de la semana. “Esto quiere decir que a los comidistas no os gusta cocinar”, me han dicho más de una vez con tono de “emosido engañado” y un toquecito de desprecio en cierta red social donde la gente opina por encima de sus posibilidades.

En realidad nada nos gustaría más que poder pasarnos todo el día entre cazuelas observando como hacen su celestial chup chup y pelando guisantes o limpiando boquerones mientras escuchamos a Bach (o a Rosalía). Pero como, siendo realistas, esto no va a suceder hasta que nos jubilemos y aún queda un poco para eso, y no es la realidad de la mayoría de nuestras lectoras y lectores, de momento vamos buscando -y sobre todo, ofreciendo- alternativas para compatibilizar una alimentación saludable con el trabajo, la crianza, los amigos, el ocio y el resto de lo que viene siendo la gestión diaria de esta PYME que es la vida.

Aclarado esto, vamos con la comida: hoy vamos a preparar un guiso exprés con migas de bacalao desalado, un producto económico al que le podemos sacar mucho partido en casi cualquier formato. Podemos combinarlas con otro pescado menos sabroso para preparar albóndigas o hamburguesas, desmecharlas y mezclarlas con bechamel para hacer croquetas, canelones o relleno para patatas asadas -sobre una coliflor cocida al punto y con un gratinado final están buenísimas- o con mayonesa y encurtidos para rellenar huevos, sandwiches o tostas de aperitivo. También se viene arriba en ensaladas de patata, con escalivada o cualquier verdura asada: si lo vas a desalar en casa, aparta un poco y prepara un delicioso esgarraet valenciano.

Añadiendo pimentón y ajo al guiso de arroz y verduritas conseguiremos un sabor achorizado sin tener que añadir el embutido en cuestión; así que también será apto para vegetarianos, veganos y gente a la que por motivos de salud no se recomienda el consumo de carnes procesadas. ¿No tienes este problema y tu madre te ha mandado una buena ristra de chorizos casero del pueblo? Pues adelante con él. A mí me gusta combinarlo con calabaza porque creo que su textura melosa le va fenomenal, pero la gracia de este guiso es que acepta cualquier verdura y va perfecto para dar salida a ese medio pimiento, tres zanahorias y cuatro ajos tiernos que amenazan con languidecer en su cajón (y el resultado está riquísimo).

Este es uno de los platos de la semana que podemos congelar y comer al final, ya que el arroz integral resiste perfectamente este proceso. El guiso de judías o el cabecero de lomo con manzana también congelan perfectamente, mientras la ensalada de col y zanahoria resistirá perfectamente tres días en la nevera -aunque su textura variará, perdiendo agua en el proceso, lo cual no es malo- así que podemos ponerla en prioridad uno. La crema de verdura lleva patata, así que si optamos por congelarla tendremos que llevarla a ebullición de nuevo un par de minutos a fuego suave para que recupere su textura original.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organización semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. Yogur o kéfir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fría o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70%, coco rallado, cacao o pasas, orejones o dátiles picados, frambuesas o arándanos-, queso fresco o quark, pechuga de pavo o de pollo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aquí o fruta de temporada como naranja, mandarina o kiwi.Si dejas algunos de tus básicos —en cada casa son diferentes— preparados en una bandeja dentro de la nevera tu yo dormido de la mañana lo agradecerá mucho. Ingredientes como aguacate, huevos duros, queso fresco, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo te harán la decisión más rápida y fácil. La ensalada de col y zanahoria que proponemos como acompañamiento también es perfecta para la primera comida del día. Cuanto más apetecible -para ti-, fácil de preparar y saludable sea lo que tienes a mano para picar, más difícil será que acabes zampando cualquier cosa que compres por el camino.

Cenas

• Judías con espinacas y bacalao + ensalada de col
• Salteado de pollo y brócoli con hierbas provenzales y limón + calabaza asada con mantequilla y avellanas
• Crema de zanahoria, patata y aguacate con sésamo + tostada de pan integral con untable de garbanzos, remolacha y queso azul + tomates cherry
• Guiso de arroz integral con verduritas, pimentón y ajo + tortilla de queso
• Garbanzos con judías verdes y salsa de tomate + cabecero de lomo con manzana

Comidas

• Salteado de pollo y brócoli con hierbas provenzales y limón + calabaza asada con mantequilla y avellanas
• Judías con espinacas y bacalao + 2 huevos duros
• Guiso de arroz integral con verduritas, pimentón y ajo + untable de garbanzos, remolacha y queso azul + crudités
• Cabecero de lomo con manzana + boniato asado +ensalada de col
• Crema de zanahoria, patata y aguacate con sésamo + garbanzos con judías verdes y salsa de tomate + melva en aceite (lata)