Tres salsas para pasta que no necesitan calor

Por mucho calor que haga, para cocer una pasta necesitas cocerla. Y puede que tú estés dispuesto a renunciar a la pasta hasta octubre por no sofocarte en la cocina, pero nosotros, no. Así que vamos con una solución intermedia: usamos los fogones para hervir el agua y nada más. ¿Las salsas? Sin fuego. En crudo. En la más pura tradición del pesto, la rica salsa italiana que no implica mucho más que triturar.

Nuestras tres propuestas van del tomate crudo aderezado con parmesano al sugo alle noci -salsa de nueces-, pasando por un 'pseudopesto' de pimientos del piquillo y anchoas. Si después de ver el vídeo de arriba te sigues resistiendo a encender la placa, piensa que también puedes usar estas salsas para una simple tostada, un bocadillo o unas verduras. O cocinar en tanga o sin nada debajo del delantal, que también es muy fresquito.

PASTA CON SALSA DE TOMATE SIN FUEGO

Receta adaptada de Bon Appètit.

Ingredientes

Para 4 personas

• 360 g de espaguetis o cualquier pasta larga
• 500 g de tomate rojo muy maduro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas rasas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• ½ cucharadita de guindilla en copos o chile en polvo
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen
• 100 g de parmesano rallado
• Un puñado de hojas de albahaca
• Sal

Preparación

1. Cortar los tomates por la mitad y estrujarlos con la mano sobre un bol para deshacerse de las pepitas y la parte más líquida de la pulpa (se puede usar para un gazpacho o colarlo, salpimentarlo y bebérselo como si fuera un zumo).
2. Cortar los tomates en trozos pequeños y machacarlos en un bol.
3. Añadir el diente de ajo cortado en láminas gruesas, la mantequilla, el vinagre, la guindilla, el aceite, la mitad del parmesano y sal al gusto.
4. Tapar el bol y reservar entre 30 minutos y cinco horas. Pasado este tiempo, retirar el ajo.
5. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Pasarla al bol con el tomate y remover hasta que el calor de la pasta haya disuelto bien la mantequilla y el queso, y la salsa espese un poco.
6. Terminar con unas hojas de albahaca rotas con las manos y el resto del queso.

PASTA CON SALSA DE PIQUILLOS Y ANCHOAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 360 g de espaguetis o cualquier pasta larga
• 200 g de pimientos del piquillo asados
• 500 g de tomate
• 6 anchoas
• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de pasas
• 30 g de almendras tostadas
• 75 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino oloroso o cualquier vino de Jerez
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Poner a hidratar las pasas en un bol con un poco de vino.
2. Despepitar los tomates.
3. Triturar los tomates, los pimientos, las anchoas y las almendras hasta obtener una pasta homogénea.
4. Añadir unos 60 ml de aceite poco a poco sin dejar de triturar. Pasar la salsa a un bol, incorporar el queso y corregir de sal.
5. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar una taza de agua de cocción, y cuando la pasta esté lista, escurrirla y devolverla a la olla.
6. Añadir la salsa y remover bien. Si se ve demasiado espeso, añadir un poco de agua de cocción y remover bien.
7. Servir con queso, perejil picado, las alcaparras y las pasas escurridas.

PASTA CON SALSA 'ALLE NOCI'

Ingredientes

Para 4 personas

• 360 g de lacitos o cualquier pasta corta
• 250 ml de leche entera
• 40 g de miga de pan
• 150 g de nueces
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Orégano
• Sal
• Pimienta negra

 Preparación

1. Mojar la miga de pan con la leche hasta que se ablande.
2. Reservar una cuarta parte de la leche y verter el resto en un robot de cocina junto al pan, el diente de ajo, el aceite, las nueces, un poco de orégano, sal y pimienta.
3. Triturar hasta obtener una crema lo más fina posible. Si se ve muy espesa, añadir un poco de la leche reservada.
4. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrirla y mezclarla con la salsa. Terminar con más nueces y perejil picados.

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