Espárragos verdes con mayonesa de berros
![Espárragos vs. berros. / AINHOA GOMÀ](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/T7J52LHKUVL2BIABW7MXDY4LR4.jpg?auth=07bdf0b1afb03a2f854ebeef686a22e569f8a0b18d42c399f830fe5c408fbebe&width=414)
Como os noto sin muchas ganas de hacer nada con este calorazo que se nos ha venido encima de repente, hoy traigo una receta de estas de mínimo esfuerzo-máximo resultado, ideal para vagos, cortimers, monguers y demás gente como tú y como yo. Es decir, unos deliciosos espárragos verdes cocidos con una salsa original. Punto.
El otro día leí en una revista inglesa una entrevista a un señor experto en esta verdura (siento no recordar el nombre, pero carezco de memoria). Decía que los había probado de todas las maneras posibles y que la mejor técnica era la cocción corta en agua. Yo no sé si sería tan categórico, porque cuando son finitos me gustan también a la plancha, y no tengo tan claro que al vapor no queden mejor que cocidos. En cualquier caso, incidía en un detalle crucial: no pasarse con el punto de cocción.
Para lograr unos espárragos al dente y que no parezca que te estás comiendo una soga es fundamental quitarles la parte dura. ¿Y cómo sabemos hasta dónde hay que cortar? Un truqui chupi-guay, que diría Leticia Sabater, consiste en agarrarlos por los extremos (no por la yema, sino un poco más adelante) y doblarlos hasta que se partan. Ojo porque el trozo más cercano a la base no se tira: se puede cortar en rodajitas finas y usarlo para cualquier otro preparado (cremas, pastas, arroces o lo que se te ocurra).
En cuanto a la salsa, no es más que una mayonesa refrescada con berros y animada con un poco de mostaza. Es sorprendente lo bien que combinan los espárragos con el sabor un pelín picante de los berros. Como siempre, esta salsa admite incontables variantes a gusto del cocinero (otras hierbas, mostaza verde, algo de picante), y también expansiones a platos más contundentes con unas patatitas al vapor o un pescado a la plancha.
Dificultad: Para concursantes de Gran Hermano.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kilo de espárragos verdes aproximadamente
- 2 huevos
- 50 g de berros (o más, al gusto)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Vinagre de Jerez
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
Sobre la firma
![Mikel López Iturriaga](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F3470c759-08b5-4fb1-9a28-776ee8a6f36b.png?auth=3884ae04209c0ffa28cb7cb42989b5a01238266b3f1f47edbc6c5360d4a69db9&width=100&height=100&smart=true)