La casquería ha vivido tiempos mejores, antiguamente estas piezas menos nobles acababan en guisos tradicionales en casi todos los hogares. Pero sin duda un acto de consciencia es el de consumir todas las partes de un animal.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la pata de ternera
- 2 patas de ternera
Para el acabado y presentación
- 8 crujientes de pata
- Pata cocida
- Pimienta de Ezpeleta
- Hojas de rúcula, mostaza o similares
- 20 gramos de crema de queso fresco
Instrucciones
1. La pata de ternera
Cocinar las patas de ternera en una olla a presión durante dos horas y media. Con un cuchillo afilado, generar una incisión longitudinal a la pata y abrir la piel tratando de retirarla sin que esta se rompa; deshuesar y reservar la parte interna. Dividir la parte interna de la pata en pedazos irregulares de unos 6 × 6 centímetros y reservar.
Marcar el resto de la piel en una sartén antiadherente a fuego medio colocándola entre papeles de horno hasta que quede crujiente. Dividir también esta piel, ahora crujiente, en cuadrados de 6 × 6 centímetros.
3. Acabado y presentación
Disponer cuatro crujientes y colocar la pata cocida caliente, hojas de rúcula y mostaza, un poco de crema de queso y acabar con una pizca de pimienta de Ezpeleta. Tapar con otro crujiente de pata.
Una cena con crimen incluido, al estilo de Truman Capote
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
¿Tienes una suscripción de empresa? Accede aquí para contratar más cuentas.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
Más información
Archivado En
Últimas noticias
La deuda pública baja al 103,2% del PIB en el tercer trimestre, pero marca un récord de 1,7 billones
El Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires se hace con la Colección Daros Latinamerica, la más importante de la región en Europa
Los Mossos detienen a nueve jóvenes, siete de ellos menores, por dos peleas en Mollerussa
Seis años de cárcel para los tres hombres que secuestraron y robaron a un ganador de la lotería
Lo más visto
- Sin duchas ni camas adecuadas, y con obras en marcha: así estrenaron 30 niños extranjeros el centro de acogida de La Cantueña de Ayuso
- El hombre que desarmó a uno de los atacantes en Sídney es aclamado como un héroe en Australia
- Guardiola elimina la prohibición de que los jefes de servicio de la sanidad pública ejerzan en la privada y sube un 59% la derivación de pruebas
- El actor y director Rob Reiner y su esposa Michele, hallados acuchillados en su mansión de Los Ángeles
- El “canibalismo interno” se extiende en el PSOE a la espera del día después de Sánchez
