Kombucha de té negro
La receta de Andoni Luis Aduriz para elaborar esta bebida fermentada ligeramente ácida
La kombucha es una bebida fermentada de ligero sabor ácido; se prepara con té endulzado que es fermentado mediante una colonia de microorganismos. Esta comunidad es conocida como SCOBY, acrónimo de colonia simbiótica de bacterias y levaduras (symbiotic colony of bacteria and yeast), o simplemente la madre. La madre de kombucha está viva y, por tanto, se alimenta, tiene un metabolismo, se reproduce… y puede morir. Hay que cuidarla siempre teniendo presente esto.
Ingredientes (para cuatro personas)
→ Para la kombucha: 1 litro de agua. 12 gramos de té negro. 100 gramos de azúcar. Un trozo de madre de kombucha.
Elaboración
→ La kombucha: Esterilizar todos los utensilios que vayamos a usar para la elaboración dado que estamos trabajando con organismos vivos y necesitamos un medio estéril. En una olla, colocar el agua y el azúcar, y llevar a ebullición; sacar del fuego y dejar infusionar el té durante 45 minutos. Filtrar por un colador en un tarro de cristal y dejar a enfriar a 30 ºC antes de introducir la madre de kombucha (de lo contrario, corre el riesgo de morir por el choque térmico). Cubrir con una tela fina, almacenar en un lugar cálido hasta que el SCOBY se alimente del azúcar y complete su ciclo donde deba alimentarse de nuevo. Este ciclo durará entre 10 y 15 días.
Embotellar la kombucha, teniendo en cuenta que las levaduras presentes harán que carbonaten la bebida, y reservar en frío.
Acabado y presentación
→ Servir fría o usarla en combinación con otras bebidas.
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