Las Gundiñas 2018, tragos de autenticidad

Otra genialidad del inefable viñador Raúl Pérez, el mejor enólogo del mundo para la guía de vinos Bettane+Desseauve. En este caso, con su proyecto La Vizcaína de Vinos, surgido en 2011, en el que está acompañado por su sobrino César Márquez. La bodega se sitúa en la zona berciana de Valtuille de Abajo, lugar de nacimiento de Pérez, donde posee algo más de dos hectáreas de viñedos plantados en suelos arcillosos y calizos a 510 metros de altitud, y cultivados con la intervención mínima imprescindible.

Con las uvas de la parcela Las Gundiñas elabora este soberbio vino, donde la variedad mencía, con más de 100 años, se acompaña de cepas entremezcladas de bastardo, garnacha tintorera y doña blanca. Si la viticultura es minimalista, la enología sigue anclada en la tradición. Se fermenta en tinas abiertas de 5.000 litros con el raspón entero, y la posterior crianza se realiza en barricas usadas de roble francés. Así consigue que la relevancia del vino estribe más en su carácter terrenal que en fantasías aromáticas, destacando la hondura expresiva del viñedo y su peculiar ecosistema. Esa percepción de autenticidad da sentido a su frutosidad silvestre, revestida de sutiles notas florales, especias delicadas y tostados ligeros. Y consigue llenar la boca con su incisiva frescura.