Las 10 mejores torrijas de Madrid (y dos sorpresas)
Las pastelerías imprescindibles para probar este postre de Semana Santa cremoso, emborrachado en leche y con un rebozo suave
Algunas de las mejores torrijas de la capital se localizan en las pastelerías de rango tradicional. Cremosas, emborrachadas en leche y con un rebozo suave. Unas se aromatizan con canela, otras con ralladura de limón e incluso anís estrellado. Tan importante como el sabor es su textura, que ha de ser uniformemente fina. Las que presentan los bordes resecos o no están jugosas desmerecen por completo. Cuestión engañosa son los precios que aunque fluctúan entre 2,50 y 4,50 euros la pieza, cambian de tamaño de manera considerable, un factor decisivo, aparte de la calidad, a la hora de decidir la compra.
Las torrijas son golosinas de larga raigambre cuyo origen hay que buscarlo en los dulces de sartén de las repostería sefardí y morisca. Aparecen citadas en varios libros de cocina del Siglo de Oro, como el de Domingo Hernández de Maceras (1607) y el del gran cocinero de los austrias Francisco Martínez Montiño (1611). Aunque inicialmente era una receta destinada a aprovechar el pan duro, enseguida se convertiría en un hito goloso con especial incidencia en Madrid donde fueron citadas por la literatura costumbrista. Aludieron a las torrijas, entre otros, Ramón Mesonero Romanos en el siglo XIX. Uno de los lugares que consiguió más fama fue La Taberna de Antonio Sánchez, fundada en 1830, cuyas torrijas acabarían encandilando al mismo Rey Alfonso XIII.
El hecho de que la alta cocina haya hecho suya una receta tradicional dice mucho en favor de las humildes torrijas, poco más que pan frito empapado en leche. Entre todas las nuevas recetas una indiscutible, la del gran cocinero Martín Berasategui, copiada hasta la saciedad. La elabora con brioche, la empapa en nata perfumada con canela y no la fríe sino que la pasa por la plancha.
Salvo excepciones, las buenas torrijas se han preservado en las pastelerías tradicionales, hasta tal punto de que algunas de las pastelerías más modernas -Mama Framboise, Fonty- ignoran esta especialidad a pesar de que el negocio es claro y en estas fechas las ventas se disparan.
Aquí ofrecemos la lista con las 10 mejores torrijas de Madrid. Además, añadimos al final otras dos torrijas creativas que se salen de la receta habitual.
Boletín
El Riojano
Solo las preparan en el entorno de Semana Santa de acuerdo la receta clásica. Pan de barra especial remojado en leche, rebozado en huevo y frito hasta dorarse. Presentan textura de leche frita, con la miga bien empapada y la corteza blanda. Aromas de canela y cáscara de limón natural. 3,50 euros.
Calle Mayor, 10. www.confiteriaelriojano.com/
Moulin Chocolat
Torrijas singulares que se emborrachan con una crema pastelera líquida inspirándose en la receta de El Pozo. Torrija de alta repostería que se aromatiza con canela. Deliciosas. 2,40 euros.
Alcalá, 77. www.moulinchocolat.com
Pomme Sucre
Clásicas a la vez que sofisticadas. La leche para emborracharlas se aromatiza con anís, canela, limón y mantequilla. Pan de barra especial para torrijas, que se reboza en huevo. Muy finas como todos los dulces de esta gran pastelería. 2,50 euros.
Barquillo, 49. pommesucre.com
Formentor
Jugosas, muy atractivas, con la miga bien empapada en leche. Se aromatizan con canela y corteza de limón. Dos tamaños, 1,85 euros la normal y 3,10 euros la más grande.
General Díaz Porlier,7. www.pasteleriaensaimadasmallorca.es
La Mallorquina
Buena apariencia y agradable textura, bastante jugosas. En constante rotación debido a su elevada demanda. 2.80 euros.
Puerta del Sol, 8. Reseña en TripAdvisor
Pastelerías Mallorca
Rebanada pequeña de pan de barra especial para torrija. Textura algo seca debido a que la miga no está bien empapada a pesar de que al final les añaden almíbar. Recuerda a los típicos picatostes. 2.59 euros.
Velázquez, 59. www.pasteleria-mallorca.com
Viena Capellanes
Textura agradable, aunque los bordes quedan secos. Sabor equilibrado con fondo a canela y almíbar. 2.60 euros.
Marques de Urquijo, 17. www.vienacapellanes.com
Nunos
La creatividad que tanto preocupa a esta casa alcanza también a sus torrijas. Venden mini torrijas de frambuesas, de miel, de crema inglesa a la plancha, de toffe con dulce de leche, de crema tostada, y rellenas de manzana y canela… Pese a tanta oferta las mejores, las clásica remojada en leche y espolvoreada con azúcar y canela. 4,40 o 4,80 euros. Las venden también al peso: 22 euros el kilo.
Narváez, 63. www.pasteleria-nunos.es
Lhardy
Tienda gourmet que no varía un ápice. Torrija tradicional, remojada en leche, endulzada con almíbar y con aroma a canela. Algo sosas y resecas. 3.50 euros.
Carrera de San Jerónimo, 8. Lhardy.com
Horno La Santiaguesa
Buena presencia y buena textura pero con matices raros, seguramente debido a la grasa de fritura. No convencen. 3.80 euros.
Mayor, 73. Reseña en TripAdvisor
Antigua Pastelería del Pozo
Torrija gourmand que no sigue de la tradición popular. Se preparan con bizcocho y crema pastelera. Se aromatiza con anís y canela.
Pozo, 8. Página de Facebook.
La duquesita
En su nueva etapa el gran pastelero Oriol Balaguer ha querido rendir homenaje a este dulce tradicional con una recreación que se desmarca de la fórmula clásica. Se trata más bien de un postre de restaurante que presenta en un vasito de plástico y emula los sabores de las torrijas tradicionales. Ideales para comer con cuchara. 4,50 euros.
Fernando VI, 2. www.laduquesita.es
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