Educar paladares

Existe un importante excedente de uva en nuestro mapa vitivinícola. Se producen mares de alcoholes vínicos a partir de la variedad blanca airén. Este viñedo es muy productivo y tiene un ciclo vegetativo largo, dando lugar a vinos neutros, poco atractivos para los paladares.A pesar de disponer de enormes extensiones de viñedo de varietales blancas autóctonas cuyos excedentes van a parar sin pena ni gloria a graneles, vinos de mesa o mercados exteriores poco exigentes, no se deja de experimentar con variedades foráneas. Gentes inquietas apuestan por introducir nuevas varietales con producciones y ciclos vegetativos más cortos que se traducen en caldos densos, glicéricos y aromáticos.

La referencia obligada si hablamos de vino blanco en España es Bodegas Torres. El liderazgo en el mercado y en la mente de los consumidores es directamente proporcional a su capacidad para elaborar mostos al gusto del consumidor y, al mismo tiempo, para investigar y desarrollar vinos de vanguardia. No sabemos bien si con esta estrategia de innovación tratan de educar los paladares o, al contrario, son una avanzadilla para responder a las cambiantes preferencias de los clientes.

Acaba de aparecer en el mercado Waltraud 99. Elaborado al cien por cien a partir de Riesling, una variedad originaria de las orillas del Rhin que se adapta a la perfección en el Penedés y Somontano dando lugar a vinos aromáticos y complejos como éste. Presenta un color amarillo pajizo con ribetes verdosos, limpio, vivo y ágil en copa. Intensa nariz de aromas frutales y un fondo de fruta dulce. Boca amplia, golosa y persistente.

Bodegas Miguel Torres. Comercio, 22; Villafranca del Penedés (Barcelona) Teléfono: 93 817 74 00.