Pasta moldeable

Moldear el chocolate requiere habilidad y paciencia. Trabajar con una pasta derretida no resulta fácil y la mayoría de las firmas del sector han optado por las tradicionales pastillas. Científicos de la universidad británica de Cambridge han descubierto ahora de dotarlo de elasticidad.De este modo podrá ser anudado, prensado, retorcido, ondulado o rizado sin necesidad de fundirlo. La casa suiza Nestlé, que dispone de la primera opción de uso de la nueva técnica, guarda de momento silencio.

Para trabajar el chocolate hay que calentarlo con cuidado para preservar su sabor. Aunque algunos artesanos logran figuras muy elaboradas, la masa no ayuda a la hora de darle forma. Malcolm Mackley, experto en estiramiento de plásticos del departamento de Ingeniería Química de Cambridge, asegura tener la solución.

Se trata de introducir la mezcla de cacao y azúcares en un inyector o jeringa apropiada. La presión empleada para ello es 100 veces superior a la atmosférica. En lugar de fundirse, la pasta resultante puede moldearse según las preferencias durante unos 30 minutos. Luego se endurece y recupera el aspecto y las propiedades del chocolate comercializado normalmente.

El equipo británico afirma que el sabor del chocolate final no cambia porque el producto no se calienta. Si las compañías del ramo lo consideran viable, las clásicas chocolatinas pueden pasar pronto a la historia.