Cuestión de apariencias
Expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) consideran que en los países industrializados la mitad de las cáscaras de huevo están contaminadas por salmonella, por ser el corral el foco séptico o por entrar en contacto el huevo con los gérmenes en el interior del tubo digestivo de la gallina en su tracto final. Esto no significa que el contenido del huevo esté infectado. El huevo, según la legislación vigente, debe presentar un aspecto limpio, careciendo de cualquier resto de excrementos, u otra suciedad. "Debe tenerse especial cuidado en que no se caigan fragmentos de la cáscara, del huevo en el recipiente dónde se prepara el alimento", dice Díaz Yubero.Una reciente reunión de expertos de la citada organización celebrada en Ginebra a finales de marzo afirmaba que, en los países industrializados, una mejor higiene en las explotaciones agrícolas sería "un medio eficaz" para atajar la contaminación. Subrayaron que las gallinas criadas bajo techado presentaban menor peligro de ser infectadas que las que viven en corrales al aire libre. Éstas úlimas están más expuestas, según los expertos, a fuentes infectivas potenciales como los pájaros salvajes.
El riesgo existe asimismo en los mataderos de aves. La OMS recomienda que se introduzcan técnicas nuevas en estas instalaciones, "ya que los equipos actuales son dificiles de limpiar y desinfectar".
