Aceite de lujo

Rosa Cullell dice verdad, pero no toda, cuando escribe en EL PAIS de 21 de marzo actual: "Un aceite español made in Italy. España vende aceite de oliva a granel, y los italianos lo exportan como articulo de lujo".Desde hace muchos años, exportamos nuestro aceite de oliva a Italia. Pero no es en la calidad que enviamos, el que en "refinadas botellas de cristal es adquirido por los gastrónomos europeos y norteamericanos. a más de 2.000 pesetas el litro".

Estas botellas, cual frascos de agua de colonia, de un cuarto de litro, que he visto en algunos drug-store de Nueva York como producto exótico, no se utilizan en la cocina norteamericana. Aunque a precios más bajos y otras calidades en mayores envases se venden y consumen en la pequeña Italia de Manhattan y en los cientos de restaurantes italianos del país.

El producto que llena esas "refinadas botellas de cristal" es aceite de oliva químicamente puro, sin acidez ni color, obtenido en un proceso industrial con tecnología amparada por patentes a las que no tenemos acceso. Su aroma y sabor (sin merma de propiedades organolépticas), como he podido comprobar en mis viajes a la maravillosa Italia, son deliciosos.-