En busca del huevo perfecto

Tres innovadores y premiados reposteros, tres generaciones de la cocina dulce, se juntaron en Madrid para una competición sugerente: elaborar el “huevo perfecto”. En vísperas de la Semana Santa, y para echarle azúcar a los momentos de tensión, Paco Torreblanca, Oriol Balaguer y Alejandro Montes proponen unas monas de Pascua en las que hay que olvidarse de las posibles calorías y centrarse en el disfrute gastronómico y estético.

Como homenaje “al amigo Bigas Luna y su película Huevos de Oro”, Paco Torreblanca ha creado una pieza escultórica de chocolate en diferentes texturas, con crema de vainilla y láminas de oro. Oriol Balaguer se decanta por los recuerdos infantiles de atmósfera circense y ha diseñado un "bizcocho rematado con un huevo de payaso". Como ingredientes, chocolate negro y blanco, moldeado con ecos de dibujos de Miró y con una textura aterciopelada. Alejandro Montes también ha dejado volar su imaginación hacia terrenos cinematográficos: su "huevo de Pascua Jurásico" simula un nido de dinosaurio. Y es el público infantil el destinatario de su propuesta, con sabores familiares como las natillas de vainilla y chocolate, las galletas y las mandarinas (en versión gelatina).

Para presentar sus sabrosas locuras, el trío de cocineros puso manos a la obra en un horno de pan (el espacio Harina Madrid). Elaboraron a la vista del público unas creaciones que los próximos días lucirán en el escaparate de sus locales. El levantino Torreblanca en Alicante y Valencia, el catalán Balaguer en Madrid y Barcelona y el asturiano Alejandro Montes en su pastelería madrileña Mamá Framboise. El chocolate, la nata, las frutas, el bizcocho y otros ingredientes apetitosos de la pastelería tradicional cobran formas espectaculares en las manos de estos artesanos que se se alían con herramientas de la cocina del siglo XXI, como el robot Thermomix. En su recetario hay más de 10.000 propuestas para emular en casa las creaciones de los maestros del mundo dulce.