Quanta carn mengem?

L'Organització Mundial de la Salut (OMS) ha advertit que el consum excessiu de carn processada està vinculat a un augment del risc de patir càncer. També ha alertat de la necessitat de menjar carn vermella amb moderació. A Espanya es menja molta o poca carn? Segons l'informe anual sobre alimentació del 2014 a Espanya del Ministeri d'Agricultura, el consum mitjà per càpita de carn és de 51 quilos a l'any. És a dir, 139 grams al dia. És un nivell molt elevat, ja que per exemple la dieta mediterrània aconsella prendre'n com a màxim racions d'uns 100 grams, i no cada dia. No obstant això, per tipus, el consum de carn vermella és d'uns 50 grams diaris. En aquest cas, està per sota dels nivells considerats excessius fins i tot pels actuals estudis mèdics i l'OMS, que posa com a límit 500 grams a la setmana (uns 70 grams al dia).

Del total de carn consumida a l'any a Espanya, la majoria és carn fresca: 37,7 quilos a l'any. Per procedència, la majoria del que mengem és pollastre (14,17 quilos a l'any, uns 38 grams al dia), seguida de porc (10,7 quilos, uns 29 grams al dia) i bovina (5,89 quilos, uns 16 grams al dia de mitjana). La carn ovina i cabruna es limita a 1,78 quilos a l'any per persona.

Quant als productes carnis transformats o processats (aquells sobre els quals avisa seriosament l'OMS) és d'11,93 quilos a l'any per persona, 32 grams al dia. En part, contribueix a aquest capítol el consum habitual de pernil cuit o curat: en aquesta categoria el consum mitjà el 2014 va ser de 3,56 quilos per persona a l'any. Segons aquestes xifres, un espanyol menja en una setmana, de mitjana, 350 grams de carn vermella i prop de 228 grams de carn processada.

Cada carn, un consumidor diferent

El Ministeri ofereix un perfil del tipus de consumidor segons el tipus de carn. Està molt vinculat al preu: la carn de porc costa de mitjana 5,82 euros; la de pollastre, 4 euros; el boví, 5,89 euros. I el be, més de 10 euros per quilo (de mitjana, sense diferenciar tipus de tall).

Així, les llars més consumidores de carn de porc a Espanya són les formades per parelles amb fills grans o mitjans, així com les parelles adultes sense fills. Són normalment de classe mitjana, nombroses (3 o més persones), el responsable de compra de les quals té entre 35 i 64 anys.

Quant al pollastre, el perfil de llar consumidora és de classe mitjana, amb presència de fills de 6 a 15 anys, el responsable de compra de les quals té una edat que oscil·la entre els 50 i els 64 anys; parelles adultes amb fills mitjans i grans; adults sense fills.

La carn de boví la compren més les parelles amb fills ja grans, parelles adultes sense descendència o els ja jubilats. Solen ser de renda mitjana-alta i el responsable de compra té més de 50 anys, un perfil gairebé idèntic al dels consumidors de carn d'oví.