L’OMS declara cancerígena la carn processada

La carn processada com les salsitxes o les hamburgueses és cancerígena, segons ha conclòs avui un grup d'experts de l'Organització Mundial de la Salut (OMS). El dictamen conclou que aquest tipus d'aliments és “carcinogen per als humans” i els inclou en el grup de substàncies més perilloses per a la salut, juntament amb el fum del tabac, el plutoni o l'aire contaminat, entre altres compostos analitzats anteriorment.

La decisió ha estat presa per un panell de 22 científics de 10 països que formen part de l'Agència Internacional per a la Investigació del Càncer (IARC, en anglès), que és part de l'agència sanitària de Nacions Unides. En un informe publicat avui, l'organisme també ha inclòs les carns vermelles (boví, porc, cavall, xai, cabra…) en el grup de substàncies “probablement carcinògenes”.

La decisió de l'ONU va ser avançada la setmana passada pel Daily Mail i va ocasionar un fort rebuig per part de la indústria. L'Institut Nord-americà de la Carn, una gran patronal càrnia als EUA, va dir divendres que l'estudi “atempta contra el sentit comú” i va en contra de “dotzenes d'estudis en els quals no s'ha trobat correlació entre la carn i el càncer”.

Però l'estudi de l'ONU és concloent i troba prou evidències científiques per considerar les hamburgueses i la resta de les carns processades com un producte que causa càncer. La majoria de les evidències que citen al sumari de les seves conclusions, publicat avui a The Lancet Oncology, es basen en estudis epidemiològics realitzats a diversos països europeus i altres llocs del món. Aquests treballs, diuen, mostren que aquest tipus de carns s'associen amb més incidència del càncer colorectal. L'estudi troba una associació directa entre aquests aliments i el “càncer colorectal en 12 dels 18 estudis de cohort [estudis epidemiològics amb població general] amb informació rellevant fets a Europa, el Japó i els EUA”. En el cas de la carn vermella, els experts consideren que els indicis són "limitats", per la qual cosa la inclouen en el grup 2A de substàncies que probablement són cancerígenes. "En aquesta avaluació, el grup de treball ha pres en consideració totes les dades rellevants, incloses les abundants dades epidemiològiques que mostren una associació positiva entre el consum de carn vermella i el càncer colorectal i els forts indicis mecanístics", assenyala el treball. Aquest tipus de carn, afegeix, "també s'associa als càncers de pàncrees i pròstata".