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José De Dios con dos gigantescos gallos en las cocinas de La Bien Aparecida. J.C. CAPEL
José De Dios con dos gigantescos gallos en las cocinas de La Bien Aparecida. J.C. CAPEL

José de Dios, la primavera y los pescados planos

Nuevas recetas aplicadas a lenguados, gallos y rodaballos en el periodo que precede al desove, cuando estas especies acumulan más grasa. Interesante experiencia gastronómica en el restaurante La Bien Aparecida, en Madrid